Mehrsprachige Hygieneregeln für die Gemeinschaftsgastronomie
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat zusammen mit dem aid infodienst ein Merkblatt zu Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie in acht verschiedenen Sprachen veröffentlicht.
Das Infoblatt befasst sich mit den grundlegenden Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie. Behandelt werden die Themen "Personalhygiene", "Lebensmittelhygiene" und "Küchenhygiene".
Die Einhaltung dieser Vorgaben ist besonders wichtig bei der Verpflegung von empfindlichen Personengruppen wie Säuglinge, Kleinkinder, Senioren, Schwangere und geschwächte Personen.
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Empfehlung zu Tiefkühlbeeren
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat als Reaktion auf den verheerenden Norovirus-Ausbruch im letzten Jahr sein Merkblatt für Großküchen und Gemeinschaftseinrichtungen aktualisiert.
Damals waren nahezu 11.000 Erkrankungsfälle mit akutem Brechdurchfall bei Kindergarten- und Schulkindern aufgetreten. Dies war der bisher größte lebensmittelbedingte Ausbruch von Gastroenteritis in der Bundesrepublik. Nach der Empfehlung des BfR sollten nicht nur rohe, sondern auch kurzzeitig oder ungleichmäßig erhitzte Speisen mit Tiefkühlbeeren auf Kerntemperaturen von über 90°C erhitzt werden, um möglicherweise vorhandene Viren vollständig zu inaktivieren.
Gedacht ist das Merkblatt für verantwortliche Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Gemeinschaftsverpflegung.
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Rückruf-Aktion wegen Schädlingsbefall
Verunreinigtes Mehl veranlasste eine Großbäckerei zu einer Rückrufaktion von verschiedenen Produkten aus insgesamt 40 eigenen Filialen. In einem 30-t-Mehlsilo waren Reismehlkäfer entdeckt worden. Aushänge in den Verkaufsstellen informierten die Kunden über die Rückruf-Aktion. Um das Vertrauen der Kunden zurückzugewinnen bietet das Unternehmen seinen Kunden nun Betriebsführungen an.
Rückrufe: Aflatoxine, Salmonellen, Glassplitter, Kunststoffteilchen, ...
Auf lebensmittelwarnung.de warnen die Lebensmittelbehörden aktuell u.a. vor Pistazien mit Aflatoxinen, Backwaren mit Kunststoffteilchen, Brechbohnen mit Glassplittern und Gewürzen mit Salmonellen.
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