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16.07.2018 - Lebensmittel
„Sahne aus Aufschlagmaschinen, häufiger Grund von Beanstandungen“
Gerade in den Sommermonaten werden Sahneproben von den Überwachungsämtern regelmäßig beanstandet. Sehr häufig kommt es hierbei zu Beanstandungen, da die Keimzahlen der Pseudomonaden und Enterobakterien erhöht sind. Diese typischen Hygienekeime deuten auf eine unsachgemäße Reinigung und Desinfektion der Sahneautomaten hin. Aber auch der Aufbau der Geräte erschwert oft eine gründliche Reinigung und Desinfektion. Ist eine Sahnemaschine erst einmal kontaminiert, lässt sich diese Verunreinigung häufig nur mit sehr viel Aufwand entfernen.
Folgende Punkte müssen bei der Reinigung der Sahneaufschlagmaschine beachtet werden:
- Kühlung der Sahnemaschine: auch außerhalb der Betriebszeiten NICHT ausschalten
- Vor der Reinigung und Desinfektion sowie vor dem Zusammenbau der Maschine Hände gründlich waschen und desinfizieren
- Reinigungshinweise des Herstellers beachten
- Verwendung der richtigen Reinigungs- und Desinfektionsmittel, hierbei Dosierung und Einwirkzeit beachten
- Regelmäßige Wartung der Maschine durch die Fachfirma
Weitere Hinweise zur Reinigung der Sahneaufschlagmaschine können Sie den Links „Merkblätter der Überwachungsämter“ entnehmen (siehe unten).
Die mikrobiologische Beschaffenheit der aufgeschlagenen Sahne lässt sich nur durch regelmäßige mikrobiologische Untersuchungen überprüfen. Damit kann bei einer Überschreitung der Keime schnell reagiert werden. In unserem Labor führen wir Untersuchungen von geschlagener Sahne routinemäßig durch, ebenso die Untersuchung von amtlichen Gegenproben. Wir liefern Ihnen schnelle und zuverlässige Ergebnisse.
Für Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater sehr gerne zur Verfügung.
Quelle: http://www.ua-bw.de, https://verbraucherschutz.sachsen-anhalt.de
Links zu Merkblätter der Überwachungsämter:
https://www.enkreis.de/fileadmin/user_upload/citkoBuerger/LM_Sahneaufschlagmaschinen.pdf
http://www.xn--untersuchungsmter-bw-nzb.de/pub/beitrag.asp?subid=2&Thema_ID=2&ID=1099&Pdf=No&lang=DE