21.02.2023 - Lebensmittel

Gereiftes Fleisch ist aus mikrobiologischer Sicht nicht bedenklicher als frisches Fleisch

Gereiftes Fleisch ist aus mikrobiologischer Sicht nicht bedenklicher als frisches Fleisch

 

Sachverständige der EFSA (European Food Safety Authority) untersuchten gängige Praktiken zur Fleischreifung und ermittelten die relevanten Krankheitserreger und Verderbnisbakterien. Dazu gehören E. coli (STEC), Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, enterotoxigene Yersinia spp., Campylobacter spp. und Clostridium spp.

Sie kamen zu dem Entschluss, dass gereiftes Fleisch im Vergleich zu frischem Fleisch keine zusätzlichen Risiken birgt, sofern es unter kontrollierten Bedingungen (z.B. unter Einhaltung der Kombination von Zeit und Temperatur) gereift wird.

In unseren Steckbriefen erfahren Sie mehr über die Bedeutung, Herkunft und potenzielle Kontaminationsquellen verschiedenster Bakterien in Lebensmitteln. Weitere Informationen und Literatur finden Sie auch beim Robert Koch Institut (RKI) oder beim Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR).

Im BAV Institut führen wir die Untersuchung auf Verderbniserreger oder pathogene Keimen regelmäßig durch. Auch bieten wir Schulungen in den Bereichen Betriebs- & Personalhygiene sowie HACCP an.

Für Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater sehr gerne zur Verfügung.

 

Quelle: EFSA, 16.02.2023