Ein System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit. Es basiert auf den Grundsätzen der Gefahrenanalyse und der Kontrolle kritischer Kontrollpunkte (CCP´s). Diese Grundsätze sind in einem Dokument des Codex Alimentarius, sowie in Art. 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 festgelegt.