Eine HACCP-Basisschulung vermittelt die gesetzlich vorgeschriebenen Grundlagen des HACCP-Konzepts (Hazard Analysis and Critical Control Points), um Lebensmittel sicherer zu machen, indem potenzielle Gefahren (chemisch, physikalisch, mikrobiologisch) systematisch analysiert und kontrolliert werden, und schult Mitarbeiter darin, ein betriebliches Eigenkontrollsystem aufzubauen und anzuwenden, inklusive Gefahrenanalyse, Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP) und Dokumentation.

Jeder Lebensmittelbetrieb sowie Küchen sind gemäß Artikel 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene gesetzlich verpflichtet ein HACCP-Konzept bzw. nach HACCP-Grundsätzen gestützte Verfahren einzuführen. 

Die BAV Akademie bietet diesen Kurs online an über das Internetportal: www.bav-onlineschulung.de