Der Anhang I Kapitel 2 der VO (EG) Nr. 2073/2005 legt Kriterien fest, mit deren Hilfe die Umsetzung der guten Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP-Konzepts überprüft werden können. Diese Kriterien gelten nicht für im Handel befindliche Erzeugnisse, sondern ausschließlich auf Herstellerebene.

Kriterien gibt es für folgende Lebensmittelkategorien:

• Schlachtkörper
• Hackfleisch
• Separatorenfleisch
• Fleischzubereitungen
• Milch und Milcherzeugnisse
• Eiprodukte
• Fischereierzeugnisse
• Gemüse, Obst und daraus hergestellte Erzeugnisse