Lebensmittelvergiftungen können u. a. durch folgende Mikroorganismen bzw. deren Toxine und Abbauprodukte hervorgerufen werden

• Campylobacter jejuni (Rohmilch, Geflügelfleisch)
• Salmonella (z.B. rohes Schweine- und Geflügelfleisch, Rohmilchkäse)
• Norovirus (z. B. Muscheln, gefrorene Beeren)
• Histamin (z.B. Thunfisch, Räucherfisch)
• Fisch- und Algentoxine (Fisch, Muscheln)
• Bacillus cereus Toxin/ Cereulid (z.B. gekochter Reis, andere zubereitete Speisen)
• Shigatoxinbildende E.coli/ STEC (z.B. Rohmilch, rohes Hackfleisch, Käse)
• Staphylococcus aureus Toxin (z.B. zubereitete Speisen, Backwaren mit Cremefüllung)
• Clostridium perfringens (z.B. zubereitete Speisen)
• Clostridium botulinum (z.B. Fleisch, Fisch, Konserven)
• Listeria monocytogenes (z.B. Rohmilch, Hackfleisch zum Rohverzehr)