Der Verderb von Lebensmitteln wird häufig durch folgende Mikroorganismen hervorgerufen:

• Milchsäurebakterien (z.B. Brühwurstaufschnitt, Feinkosterzeugnisse, alkoholfreie Getränke)
• Enterobacteriaceae (z.B. Frischfleisch, Frischfisch)
• Pseudomonaden (z.B. Frischfleisch, Fisch, Frischkäse, Sahne)
• Clostridien (z.B. Rohschinken, Käse, vakuumverpacktes Frischfleisch)
• Staphylococcen (z.B. Frischfleisch, Rohmilchkäse, Rohpökelwaren)
• Hefen (z.B. Milchprodukte, alkoholfreie Getränke)
• Schimmelpilze (z.B. Milcherzeugnisse, Backwaren, Obst und Gemüse)
• Essigsäurebakterien (z.B. Getränke)