28.09.2026 - Lebensmittel
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Glycerin in Lebensmitteln
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat in einer aktuellen Stellungnahme klargestellt, dass der gesundheitliche Richtwert für Glycerin nicht nur bei Slush-Eis, sondern auch bei festen Lebensmitteln gilt.
Glycerin ist eine süß schmeckende, farblose Flüssigkeit, die als Zusatzstoff E422 für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen ist. Es wird z.B. in aromatisierten Getränken, wie Slush-Eis, aber auch in festen Lebensmitteln, wie Backwaren, eingesetzt. Dabei ist keine gesetzliche Höchstmenge festgelegt, es darf nach dem Prinzip „quantum satis“ so viel Glycerin eingesetzt werden wie für die gewünschte Wirkung nötig ist.
Glycerin hat aber auch eine medizinische Anwendung, z.B. zur Senkung eines erhöhten Hirndrucks.
Das BfR hat bereits 2025 untersucht, ob die Aufnahme von Glycerin über Slush-Eis-Getränke mit gesundheitlichen Risiken verbunden ist. Bei den damals gemessenen Glyceringehalten in Slush-Eis konnten kleine Kinder bereits mit einer kleinen Portion eine Glycerin-Menge aufnehmen, die in der medizinischen Anwendung eine Wirkung auf den Hirndruck hatte. Die dabei identifizierte niedrigste therapeutisch wirksame Dosis beträgt 250 mg/kg Körpergewicht.
Die Europäische Lebensmittelbehörde (EFSA) hat im März 2026 eine akute Referenzdosis (ARfD) für den einmaligen Verzehr eines glycerinhaltigen Getränks ermittelt. Dieser Wert beträgt 125 mg/kg Körpergewicht und gibt an, wieviel Glycerin ohne erkennbares Gesundheitsrisiko aufgenommen werden kann.
Mit der aktuellen Stellungnahme weist das BfR darauf hin, dass Glycerin aus festen Lebensmitteln nicht langsamer im Körper aufgenommen wird als aus Slush-Ice- oder anderen Getränken. Daher ist auch von ähnlichen Wirkungen im Körper auszugehen.
Dementsprechend sind aus Sicht des BfR sowohl der ARfD-Wert als auch die niedrigste therapeutisch wirksame Dosis prinzipiell auch für die Bewertung von Glycerin in festen Lebensmitteln, feine Backwaren inbegriffen, anwendbar.
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