02.11.2026 - Lebensmittel
Dänische Studie zeigt: Wildfleisch ist häufig mit STEC-Bakterien belastet
Das Schweizerische Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV zitiert eine seit 2024 laufende, dänische Studie an Wildfleisch und Wildfleischprodukten. Ca. ein Viertel weist die pathogenen STEC-Bakterien (Shiga-Toxin bildende Escherichia coli) auf, besonders in verzehrfertigen, fermentierten Rohwürsten.
Bei allem Verständnis für naturnahe Ernährungsweisen: diese Belastung kann tatsächlich gefährlich werden und beispielsweise zum hämorrhagischen Syndrom mit Nierenversagen führen. Folge: Todesfälle sind möglich ebenso wie eine - teilweise lebenslange - Dialysepflicht.
Nachweis von EHEC/STEC oder den entsprechenden Pathogentitätsmarkern. Bei uns kein Problem!
Weiterführende Informationen erwünscht? Lesen Sie unsere BAV Steckbriefe:
- Welche Bedeutung hat Escherichia coli (E. coli) in Lebensmitteln?
- Welche Bedeutung hat EHEC/STEC/VTEC in Lebensmitteln?
Sprechen Sie uns gerne an. Unsere Kundenberater helfen Ihnen sehr gerne weiter.
Quellen/Hinweise: