02.10.2026 - Lebensmittel
EFSA-Erhebung: Mikrobiologische Sicherheit pflanzlicher Ersatzprodukte
Pflanzliche Alternativen zu Milch, Fleisch und Fisch haben sich längst im Lebensmittelhandel etabliert. Doch wie steht es um ihre mikrobiologische Sicherheit? Eine Erhebung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) liefert hierzu aktuelle Erkenntnisse.
Im Rahmen der Untersuchung wurden 1.533 Proben verzehrfertiger pflanzlicher Milch-, Fleisch- und Fischersatzprodukte aus dem Einzelhandel in 15 EU-Ländern mikrobiologisch untersucht.
Mikrobiologische Qualität insgesamt gut
Die Ergebnisse zeigen insgesamt eine gute mikrobiologische Qualität der untersuchten Produkte. Dennoch wurden einzelne Auffälligkeiten festgestellt:
In einer Probe wurde Listeria monocytogenes nachgewiesen.
Salmonella spp. wurden in keiner der untersuchten Proben festgestellt.
Vereinzelt wurden erhöhte Gehalte von Bacillus cereus festgestellt.
Bei einzelnen Produkten kam es zu Überschreitungen bei Hygieneindikatoren.
Damit zeigen die Ergebnisse zwar insgesamt ein positives Bild, gleichzeitig machen sie deutlich, dass auch pflanzliche Ersatzprodukte mikrobiologische Risiken aufweisen können.
Pflanzlich bedeutet nicht automatisch mikrobiologisch unkritisch
Besondere Aufmerksamkeit verdient ein weiterer Aspekt: Unter Bezugnahme auf wissenschaftliche Erkenntnisse weist die Erhebung darauf hin, dass die Zusammensetzung bestimmter pflanzlicher Ersatzprodukte das Wachstum von Krankheitserregern begünstigen kann.
Zudem können einzelne Mikroorganismen beziehungsweise ihre widerstandsfähigen Formen Hitzebehandlungen überstehen. Insbesondere bei verzehrfertigen Produkten ist daher ein wirksames Hygienemanagement entlang des Herstellungsprozesses von großer Bedeutung.
Mikrobiologische Untersuchungen schaffen Sicherheit
Für Hersteller pflanzlicher Milch-, Fleisch- und Fischalternativen sind regelmäßige mikrobiologische Untersuchungen ein wichtiger Bestandteil der Qualitätssicherung. Neben relevanten Krankheitserregern wie Listeria monocytogenes oder Salmonella spp. können dabei auch Bacillus cereus sowie geeignete Hygiene- und Prozessindikatoren berücksichtigt werden.
Das BAV Institut unterstützt Lebensmittelunternehmen bei der mikrobiologischen Untersuchung und Bewertung ihrer Produkte – schnell & zuverlässig.
Sie haben Fragen zur mikrobiologischen Untersuchung pflanzlicher Ersatzprodukte?
Sprechen Sie uns gerne an. Gemeinsam stellen wir ein auf Ihr Produkt und Ihre Fragestellung abgestimmtes Untersuchungsspektrum zusammen.
Quelle: EFSA-Erhebung zur mikrobiologischen Kontamination von verzehrfertigen pflanzlichen Milch-, Fleisch- und Fischersatzprodukten; Originalpublikation: EFSA.