06.11.2026 - Lebensmittel
EU-Kommission empfiehlt Monitoring von Nitrosaminen in Lebensmitteln
Die Europäische Kommission hat eine neue Empfehlung zum Monitoring von Nitrosaminen in Lebensmitteln veröffentlicht. Ziel ist es, die Datenlage zum Vorkommen dieser gesundheitlich bedenklichen Verbindungen in verschiedenen Lebensmittelgruppen zu verbessern und mögliche Risiken für Verbraucherinnen und Verbraucher genauer bewerten zu können.
Was sind Nitrosamine und warum sind sie bedenklich?
Nitrosamine sind chemische Verbindungen, die unter bestimmten Bedingungen bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln entstehen können. Ihre Bildung wird unter anderem durch das Vorhandensein von Nitrit und bestimmten stickstoffhaltigen Verbindungen begünstigt. Insbesondere bei gepökelten, fermentierten oder thermisch behandelten Lebensmitteln kann die Entstehung von Nitrosaminen relevant sein.
Einige Nitrosamine gelten als genotoxisch und krebserzeugend. Sie können das Erbgut schädigen und das Krebsrisiko erhöhen. Daher ist die Überwachung dieser Stoffe ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelsicherheit.
Welche Lebensmittel stehen im Fokus?
Die Empfehlung der EU-Kommission sieht ein Monitoring verschiedener Lebensmittelgruppen vor. Dazu gehören insbesondere:
- Gepökelte Fleischerzeugnisse
- Verarbeiteter Fisch und Fischerzeugnisse
- Alkoholische Getränke
- Verarbeitetes Gemüse und Getreideerzeugnisse
- Milch und Milcherzeugnisse
- Fermentierte, eingelegte und gewürzte Lebensmittel
Durch die Untersuchungen sollen zusätzliche Erkenntnisse über das Vorkommen von Nitrosaminen in unterschiedlichen Lebensmitteln gewonnen werden.
Monitoring von zehn krebserzeugenden Nitrosaminen
Im Rahmen des empfohlenen Monitorings sollen mindestens zehn krebserzeugende Nitrosamine, die sogenannten TCNA (Ten Carcinogenic Nitrosamines), untersucht werden.
Die gewonnenen Daten sollen dazu beitragen, die Belastungssituation besser einzuschätzen und mögliche Einflussfaktoren bei der Entstehung von Nitrosaminen zu identifizieren.
Für Lebensmittelhersteller sind entsprechende Untersuchungen insbesondere im Hinblick auf die Bewertung der Produktsicherheit und die Überprüfung von Herstellungsprozessen von Bedeutung.
Untersuchungen auf Nitrosamine in den Tentamus-Laboren
In unseren Tentamus-Laboren führen wir regelmäßig Untersuchungen auf Nitrosamine in Lebensmitteln durch.
Mit zuverlässigen analytischen Untersuchungen unterstützen wir Lebensmittelhersteller bei der Bewertung ihrer Produkte und der Sicherstellung einer hohen Lebensmittelqualität und -sicherheit.
Bei Fragen zu unseren Untersuchungsleistungen stehen Ihnen unsere Kundenberaterinnen und Kundenberater gerne zur Verfügung.
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