04.11.2026 - Lebensmittel
Kochpökelwaren aus Schweine- und Geflügelfleisch: Wann ist „aus Fleischstücken zusammengefügt“ anzugeben?
Kochpökelwaren wie Kochschinken oder vergleichbare Erzeugnisse aus Geflügelfleisch gehören zu den etablierten Fleischerzeugnissen. Der Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure Deutschlands e. V. (BVLK) informiert in der Fachzeitschrift Der Lebensmittelkontrolleur über die Abgrenzungsproblematik zwischen aus Fleischstücken zusammengefügt und nicht aus Fleischstücken zusammengefügten Kochpökelwaren.
Entscheidend ist die tatsächliche Beschaffenheit des Erzeugnisses. Bei Kochpökelwaren muss berücksichtigt werden, ob der Charakter eines einzelnen bzw. gewachsenen Fleischstückes erhalten bleibt oder ob mehrere Fleischstücke technologisch zu einem Erzeugnis verbunden werden. Insbesondere bei Produkten, die äußerlich den Eindruck eines einheitlichen Fleischstückes vermitteln, kommt der korrekten Kennzeichnung eine besondere Bedeutung zu. Bei Fleischerzeugnissen, die den Anschein erwecken könnten, aus einem gewachsenen Stück Fleisch zu bestehen, tatsächlich aber aus verschiedenen Fleischstücken zusammengesetzt sind, ist die Art der Zusammenfügung für die Bezeichnung des Lebensmittels relevant. Der Hinweis „aus Fleischstücken zusammengefügt“ dient damit der transparenten Information des Verbrauchers über die tatsächliche Beschaffenheit des Produktes.
Die Fragestellung beschränkt sich nicht ausschließlich auf klassische Kochschinkenerzeugnisse aus Schweinefleisch. Der Beitrag des BVLK behandelt ausdrücklich auch Kochpökelwaren aus Geflügelfleisch und verdeutlicht damit, dass Hersteller vergleichbarer Geflügelerzeugnisse die Kennzeichnungssystematik ebenfalls berücksichtigen müssen.
In unserem Labor, dem BAV Institut, führen wir Kennzeichnungsprüfungen regelmäßig durch.
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Quelle:
- Kochpökelwaren aus Schweine- und Geflügelfleisch – aus Fleischstücken zusammengefügt und nicht aus Fleischstücken zusammengefückt; LMK – Der Lebensmittelkontrolleur, Ausgabe 03/2026, Herausg. BVLK