23.08.2026 - Lebensmittel
Pflanzliche Fischalternativen mikrobiologisch unauffällig
Vegane und vegetarische Alternativen zu Fisch und Meeresfrüchten gewinnen weiter an Bedeutung. Das CVUA Karlsruhe hat zwischen Januar 2025 und Mai 2026 insgesamt 31 solcher Produkte mikrobiologisch untersucht. Das Ergebnis fällt erfreulich aus: Krankheitserreger wie Listeria monocytogenes und Salmonellen wurden in keiner der untersuchten Proben nachgewiesen.
Untersucht wurden verschiedene pflanzliche Fisch- und Meeresfrüchtealternativen, darunter Räucherlachs-, Thunfisch- und Fischstäbchenanaloga. Da viele Produkte verzehrfertig sind oder nur kurz erhitzt werden, ist ihre mikrobiologische Qualität besonders relevant.
In keiner der untersuchten Proben wurden Listeria monocytogenes oder Salmonellen nachgewiesen; auch Enterobakteriazeen und Milchsäurebakterien blieben unauffällig, während präsumptive Bacillus cereus-Gehalte, sofern nachweisbar, unterhalb gesundheitlich relevanter Größenordnungen lagen.
Listeria monocytogenes bleibt wegen seiner Vermehrungsfähigkeit bei Kühlschranktemperaturen besonders bedeutsam. Vor dem Hintergrund der ab Juli 2026 geltenden strengeren EU-Anforderungen sind die Befunde daher positiv zu bewerten. Für Bacillus cereus ergab sich kein Hinweis auf eine gesundheitliche Gefährdung. Eine durchgängige Kühlung bleibt dennoch wichtig.
Fazit: Die untersuchten veganen und vegetarischen Fischersatzprodukte zeigten ein insgesamt unauffälliges mikrobiologisches Profil. Gefährliche Krankheitserreger wurden nicht nachgewiesen, Hygiene- und Verderbnisindikatoren blieben ebenfalls ohne auffälligen Befund.
In unserem BAV Institut führen wir die mikrobiologische Untersuchungen für vegane und vegetarische Produkte regelmäßig durch. Wir liefern Ihnen schnelle und zuverlässige Ergebnisse und beraten Sie gerne bei allen Anliegen rund um die Produktsicherheit. Bei Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater gerne zur Verfügung.
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