Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Ab wann müssen Allergene auf Fertigpackungen als Zutat deklariert werden?
Laut Verordnung (EU) 1169/2011 müssen Stoffe, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, auf Fertigpackungen angegeben werden. Die unten aufgeführten Grenzwerte, die ebenfalls von den amtlichen…
Auf welche Parameter sind Hände von Personal zu beproben?
Die Untersuchung der Gesamtkeimzahl von Handabstrichen ist auch nach Reinigung und Desinfektion kein geeigneter Parameter zur Überprüfung des Hygienestatus, da die natürliche Hautflora durch ein hygienische…
Dürfen Weizenproteine und Erdnussöle in Kosmetika eingesetzt werden?
Allergien gegenüber Weizen und Erdnüssen sind bei Lebensmitteln allgemein bekannt. Jedoch kann auch der Hautkontakt mit diesen Stoffen zur Entwicklung entsprechender Allergien führen. Aus diesem Grund hat die EU den…
Für welche Lebensmittelkategorien existieren DGHM-Empfehlungen?
Empfehlungen gibt es z.B. Mozzarella, Salzlakenkäse, rohes Fleisch, Fleischerzeugnisse, Därme, Fisch und Fischerzeugnisse, Weich- und Krebstiere, Instant- und Trockenprodukte, Fertiggerichte, zubereitete Speisen,…
Für welche Probenahme von Trinkwasser benötigt man akkreditierte Probenehmer?
Inhaber einer Wasserversorgungsanlage (auch Eigenwasserversorgung) sind verpflichtet das Wasser entsprechend §14 TrinkwV 2001 untersuchen zu lassen. Untersuchungen einschließlich der Probennahme dürfen nur von dafür…
Für wen sind Untersuchungen auf Legionellen verpflichtend?
Eine Untersuchung auf Legionellen in Trinkwasser-Installationen ist dann erforderlich, wenn alle nachfolgenden Punkte erfüllt sind: Vorhandensein einer Großanlage zur Trinkwassererwärmung (=…
In welchen Kapiteln des Europäischen Arzneibuches sind mikrobiologische Kriterien für nicht sterile Darreichungsformen von Arzneimitteln enthalten?
Mikrobiologische Kriterien sind in mehreren Kapiteln des Ph.Eur. enthalten. Kapitel 5.1.4 enthält die Akzeptanzkriterien für nicht sterile Darreichungsformen (Tabelle 1) sowie für Rohstoffe zu deren Herstellung (Tabelle…
In welchen Lebensmitteln findet man EHEC/STEC/VTEC?
Häufige Nachweise kommen z.B. in Rohmilch, frischem Fleisch, streichfähiger Rohwurst, Weichkäse, Blattgemüse und Sprossen vor. Fleisch von Wiederkäuern und Wild ist häufiger belastet als Schweinefleisch.
In welchen Lebensmitteln findet man Listeria monocytogenes?
Häufig belastet sind z.B. Rohmilch, Rohmilchkäse, Schnittkäse, verzehrfertige Brühwürstchen, Brühwurstaufschnitt, streichfähige Rohwurst, geschnittenes verpacktes Obst oder Salate (Ready-to-Eat-Produkte), rohe…
In welcher Form und ab wann werden die Ergebnisse der Kontrollen der Lebensmittelüberwachung in Niedersachsen veröffentlicht? Wie sieht das Hygienebarometer aus?
Die Veröffentlichung erfolgt in Form eines Hygienebarometers, aber auch detaillierte Inhalte der Kontrollen sollen von den Bürgern eingesehen werden können. Weitere Informationen finden Sie unter www.ml.niedersachsen.de
Ist bei Wachstum von Mikroorganismen in einem kosmetischen Produkt stets eine Identifizierung notwendig?
Der Nachweis von Keimen in einem kosmetischen Produkt erfordert stets besondere Aufmerksamkeit. Verunreinigte Rohstoffe, Mängel in der Herstellung bis hin zu einer Belastung der Packmittel können Ursachen sein.…
Ist die GMP-Norm ISO 22716 für Kosmetikbetriebe verpflichtend?
Art.8 der EU-Kosmetikverordnung schreibt vor, dass die Herstellung kosmetischer Mittel im Einklang mit GMP erfolgen muss. Des Weiteren hat die Norm quasi Gesetzescharakter, da sie im Amtsblatt der EU veröffentlicht…
Muss für jedes kosmetische Mittel eine Sicherheitsbewertung vorliegen?
Laut Art. 10 der EU-Kosmetikverordnung ist für kosmetische Mittel eine Sicherheitsbewertung vorgeschrieben. Diese ist durch eine entsprechend qualifizierte Person durchzuführen bevor das Produkt auf den Markt gebracht…
Muss ich eine Nährwerttabelle auf dem Etikett angeben?
Nach Art. 9 Abs. 1 Buchstabe l) in Verbindung mit Art. 55 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) ist eine Nährwertdeklaration seit dem 13.12.2016 auf vorverpackten Lebensmitteln verpflichtend. Ausgenommen von der…
Müssen Allergene auch bei loser Ware kenntlich gemacht werden?
Ja, die Pflicht zur Kenntlichmachung von Allergenen des Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) besteht auch für nicht vorverpackte Lebensmittel. Der deutsche Gesetzgeber hat mit der vorläufigen…
Rückruf aufgrund mikrobiologischer Ergebnisse?
Liefert z.B. eine Untersuchung auf Lebensmittelsicherheitskriterien im Sinne der VO (EG) Nr. 2073/2005 unbefriedigende Ergebnisse und handelt es sich auch unter Berücksichtigung des Art. 14 der VO (EG) Nr. 178/2002 um…
Sie haben Fragen zur neuen EU-Kontrollverordnung Nr. 2017/625?
Die EU-Kommission hat 36 Fragen und Antworten zur o. g. Verordnung veröffentlicht. Diese geben einen guten Überblick zu interessanten Fragestellungen. Weitere Informationen finden Sie unter: ec.europa.eu
Sind Konservierungsbelastungstests für Kosmetik erforderlich?
Durch den Konservierungsbelastungstest soll bestätigt werden, dass das kosmetische Mittel bei bestimmungsgemäßen Gebrauch eine Keimvermehrung verhindert und somit mikrobiologisch stabil ist. Zu berücksichtigen ist…
Warum ist EHEC/STEC/VTEC so gefährlich?
Bestimmte Toxin-produzierende Stämme von E.coli können beim Menschen Diarrhoe und schwerere Erkrankungen, wie z. B. das hämolytisch-urämische Syndrom (HUS) hervorrufen. Nierenversagen und sogar der Tod können die Folge…
Warum ist Listeria monocytogenes so gefährlich?
Listeria monocytogenes kann anatomische Barrieren im Körper leicht überwinden und z.B. problemlos den Darm, die Blut-Hirn-Schranke oder in die Plazenta penetrieren. Für die Betroffenen einer Listeriose ist die…
Warum sind Belastungs- bzw. Challengetests mit Listeria monocytogenes erforderlich?
Durch diese Tests erhält man eine Aussage darüber, ob Listeria monocytogenes sich in dem Lebensmittel vermehren kann. Diese Aussage ist aus zwei Gründen für Hersteller verzehrfertiger, leicht verderblicher Lebensmittel…
Warum sind Umgebungsuntersuchungen erforderlich?
Umgebungsuntersuchungen tragen dazu bei, den betriebsinternen Hygienestatus zu erfassen. Sie ermöglichen es Gefährdungen zu erkennen und präventive Maßnahmen zur Herstellung hygienisch einwandfreier Lebensmittel…
Warum wird in Lebensmitteln immer eine qualitative Salmonellen Untersuchung durchgeführt?
Da für Salmonellen keine untere minimale Infektionsdosis bestimmt werden kann, wird bei verzehrfertigen Lebensmitteln die Abwesenheit von Salmonellen gefordert. Als Lebensmittelsicherheitskriterium nach Anh. I Kap. 1…
Was bedeutet Sensorik?
Bei einer einfachen beschreibenden sensorische Prüfung wird das Lebensmittel anhand von Aussehen, Geruch und Geschmack auf Übereinstimmung mit der allgemeinen Verbrauchererwartung geprüft. Die Prüfung kann neben anderen…
Was besagt das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum eines Lebensmittels ist in der Verordnung (EG) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformationsverordnung, kurz LMIV) definiert als das Datum, bis zu dem das Lebensmittel bei richtiger Aufbewahrung…
Was gehört bei einem Listerienmonitoring dazu?
Die Untersuchung auf L.monocytogenes ist sowohl an Ausrüstungsgegenständen mit Lebensmittelkontakt als auch in Bereichen der Produktion ohne direkten Kontakt durchzuführen. Zu berücksichtigen sind besonders schwer…
Was ist bei der Durchführung von Belastungs- bzw. Challengetests mit Listeria monocytogenes zu beachten?
Von der EU-Kommission wurde eine technische Richtlinie (EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods) veröffentlicht, die die Vorgehensweise bei…
Was ist das RASFF?
Die Abkürzung steht für „Rapid Alert System for Food and Feed“. Es ist ein EU-weites Schnellwarnsystem für Lebensmittel, Futtermittel und Bedarfsgegenstände der europäischen Kommission. Das RASFF wurde 1979 ins Leben…
Was ist der ALS?
Die Abkürzung steht für „Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit.“ Der Arbeitskreis besteht aus Vertretern staatlicher…
Was ist der ALTS?
Der ALTS ist ein Sachverständigengremium auf Bund-Länder Ebene. Die Abkürzung steht für „Arbeitskreis der auf dem Gebiet der Lebensmittelhygiene und der Lebensmittel tierischer Herkunft tätigen Sachverständigen.“ Das…
Was ist der BEFFE?
Der Begriff "Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß“ (kurz: BEFFE) wird in den Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse definiert. Er gilt als Maß für den reinen Muskelfleischanteil in einem Fleischerzeugnis. Die…
Was ist die Lebensmittelhygieneverordnung?
Die deutsche Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (LMHV) gilt ergänzend zum europäischen Hygienerecht. Sie regelt z.B. die Abgabe kleiner Mengen…
Was ist die LMIV?
Die Verordnung (EG) Nr. 1169/2011 ist auch als Lebensmittelinformationsverordnung (kurz: LMIV) bekannt. Sie regelt jede Information, die ein Lebensmittel betrifft und dem Endverbraucher zur Verfügung gestellt wird. Sie…
Was ist die Schulung nach § 4 der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)?
Die Schulung nach § 4 der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) ist eine gesetzlich vorgeschriebene Belehrung für alle Personen, die mit leicht verderblichen Lebensmitteln arbeiten, aber keine entsprechende…
Was ist die VO (EG) Nr. 1223/2009?
Die VO (EG) Nr. 1223/2009 ist die übergeordnete Kosmetikverordnung der EU. In ihr sind Regeln enthalten die jedes kosmetische Mittel erfüllen muss, welches sich in der EU auf dem Markt befindet. Ziel der Verordnung ist…
Was ist die VO (EG) Nr. 2073/2005?
Die VO (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien von Lebensmitteln legt Probenahmehäufigkeiten und mikrobiologische Grenzwerte (Prozesshygiene- und Lebensmittelsicherheitskriterien) fest. Sie richtet sich an…
Was ist die VO (EG) Nr. 852/2004?
Die VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene ist die allgemeine europäische Hygieneverordnung. Sie beinhaltet Grundregeln für die hygienische Herstellung von Lebensmitteln. Im Anhang werden konkrete Angaben z.B.…
Was ist ein CCP?
Ein kritischer Kontrollpunkt (CCP) ist ein Schritt oder eine Stufe bei der Lebensmittelherstellung, auf der es möglich und von entscheidender Bedeutung ist, eine Gefahr für die Lebensmittelsicherheit zu verhindern oder…
Was ist ein HACCP-Konzept?
Ein System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit. Es basiert auf den Grundsätzen der Gefahrenanalyse und der Kontrolle kritischer Kontrollpunkte (CCP´s). Diese Grundsätze sind in einem Dokument des Codex…
Was ist ein Listerienmonitoring?
Unter einem Listerienmonitoring versteht man eine gezielte Beprobung von Verarbeitungsbereichen und Ausrüstungsgegenständen auf L. monocytogenes in einem Lebensmittelbetrieb und deren Dokumentation. Das Ziel ist die…
Was ist ein Umgebungsmonitoring?
Eine regelmäßig durchgeführte Beprobung zur Erfassung des betriebsinternen Hygienestatus. Das Monitoring kann z.B. die Überprüfung des Personals, von Räumlichkeiten und Geräten, der Raumluft und von in der Produktion…
Was ist eine Belehrung nach Infektionsschutzgesetz?
Personen, die in Küchen von Gaststätten und in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung beschäftigt sind und Mitarbeiter aus Lebensmittelbetrieben, die mit folgenden Lebensmitteln in Berührung kommen: Fleisch, Milch,…
Was ist eine HACCP-Basisschulung?
Eine HACCP-Basisschulung vermittelt die gesetzlich vorgeschriebenen Grundlagen des HACCP-Konzepts (Hazard Analysis and Critical Control Points), um Lebensmittel sicherer zu machen, indem potenzielle Gefahren (chemisch,…
Was ist eine Hygieneschulung nach DIN EN ISO 22716 (Kosmetik-GMP)?
Eine Hygieneschulung nach der DIN EN ISO 22716 (Kosmetik-GMP) (Good Manufacturing Practice) vermittelt Kosmetikbetrieben die notwendigen Kenntnisse über eine gute Herstellungspraxis, um die Sicherheit, Qualität und…
Was ist eine „primäre Zutat“ im Sinne der LMIV?
Die „primäre Zutat“ eines Lebensmittels ist diejenige Zutat, die über 50 % des Lebensmittels ausmacht oder die der Verbraucher üblicherweise mit der Bezeichnung des Lebensmittels in Verbindung bringt und für die in den…
Was ist Fipronil?
Fipronil ist ein Biozid und wirkt als stark giftiges Insektizid gegen Flöhe, Milben, Läuse und Schaben. Es findet als Kontaktgift v.a. im Heimtierbereich Anwendung und dient zur Vorbeugung und Behandlung eines Befalls…
Was ist lose Ware?
Unter dem Begriff versteht man nicht vorverpackte Lebensmittel. Dazu zählen insbesondere Lebensmittel, die lose abgegeben werden sowie Lebensmittel, die auf Wunsch des Verbrauchers am Verkaufsort verpackt werden und…
Was sind Abklatschproben?
Kommerziell erhältliche zweiseitige Fertignährböden, die sich zum Andrücken auf glatten Oberflächen eignen. Sie werden z.B. zur Untersuchung der aeroben mesophilen Keimzahl (Gesamtkeimzahl) und Enterobakterien zur…
Was sind Abstrichproben?
Sterile Wattetupfer, die sich zur semiquantitativen Untersuchung auf beliebige Keime an schwer zugänglichen Stellen und nicht glatten Oberflächen eigenen. Mit dieser Methode können zahlreiche Zielorganismen sowohl…
Was sind bei kosmetischen Mitteln mikrobiologisch risikoarme Produkte?
Voraussetzungen von mikrobiell risikoarmen Produkten sind in der Norm ISO 29621 „Leitlinien für die Risikobewertung und Identifikation von mikrobiologisch risikoarmen Produkten“ beschrieben. Es handelt sich um Produkte,…