Häufige Fragen zu Mikrobiologie
Fachliche Steckbriefe zu Mikrobiologie finden Sie hier →
Für welche Lebensmittelkategorien existieren DGHM-Empfehlungen?
Empfehlungen gibt es z.B. Mozzarella, Salzlakenkäse, rohes Fleisch, Fleischerzeugnisse, Därme, Fisch und Fischerzeugnisse, Weich- und Krebstiere, Instant- und Trockenprodukte, Fertiggerichte, zubereitete Speisen,…
In welchen Kapiteln des Europäischen Arzneibuches sind mikrobiologische Kriterien für nicht sterile Darreichungsformen von Arzneimitteln enthalten?
Mikrobiologische Kriterien sind in mehreren Kapiteln des Ph.Eur. enthalten. Kapitel 5.1.4 enthält die Akzeptanzkriterien für nicht sterile Darreichungsformen (Tabelle 1) sowie für Rohstoffe zu deren Herstellung (Tabelle…
In welchen Lebensmitteln findet man EHEC/STEC/VTEC?
Häufige Nachweise kommen z.B. in Rohmilch, frischem Fleisch, streichfähiger Rohwurst, Weichkäse, Blattgemüse und Sprossen vor. Fleisch von Wiederkäuern und Wild ist häufiger belastet als Schweinefleisch.
In welchen Lebensmitteln findet man Listeria monocytogenes?
Häufig belastet sind z.B. Rohmilch, Rohmilchkäse, Schnittkäse, verzehrfertige Brühwürstchen, Brühwurstaufschnitt, streichfähige Rohwurst, geschnittenes verpacktes Obst oder Salate (Ready-to-Eat-Produkte), rohe…
Warum ist EHEC/STEC/VTEC so gefährlich?
Bestimmte Toxin-produzierende Stämme von E.coli können beim Menschen Diarrhoe und schwerere Erkrankungen, wie z. B. das hämolytisch-urämische Syndrom (HUS) hervorrufen. Nierenversagen und sogar der Tod können die Folge…
Warum ist Listeria monocytogenes so gefährlich?
Listeria monocytogenes kann anatomische Barrieren im Körper leicht überwinden und z.B. problemlos den Darm, die Blut-Hirn-Schranke oder in die Plazenta penetrieren. Für die Betroffenen einer Listeriose ist die…
Warum wird in Lebensmitteln immer eine qualitative Salmonellen Untersuchung durchgeführt?
Da für Salmonellen keine untere minimale Infektionsdosis bestimmt werden kann, wird bei verzehrfertigen Lebensmitteln die Abwesenheit von Salmonellen gefordert. Als Lebensmittelsicherheitskriterium nach Anh. I Kap. 1…
Was ist die VO (EG) Nr. 2073/2005?
Die VO (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien von Lebensmitteln legt Probenahmehäufigkeiten und mikrobiologische Grenzwerte (Prozesshygiene- und Lebensmittelsicherheitskriterien) fest. Sie richtet sich an…
Was sind Biofilme?
Biofilme sind Gemeinschaften von Bakterien, Pilzen, Einzeller oder Algen, die sich in wässrigen Systemen an Oberflächen anheften, dort wachsen und eine Schleimschicht aufbauen. Diese besteht meist aus Polysacchariden…
Was sind DGHM-Empfehlungen?
Die Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM e.V.) veröffentlicht mikrobiologische Richt- und Warnwerte, die der Wirtschaft und den Behörden eine objektivierte Grundlage zur Beurteilung des…
Was sind Eignungsprüfungen für Arzneimittel?
Das Europäische Arzneibuch schreibt in den Kapiteln, in denen die mikrobiologischen Methoden beschrieben werden (2.6.12, 2.6.13 und 2.6.31) vor, dass die Eignung der Prüfmethode für den Nachweis von Mikroorganismen in…
Was sind Globuli und wie werden diese mikrobiologisch untersucht?
Im europäischen Arzneibuch (Ph.Eur.) werden in der Monographie 2153 wirkstofffreie Kügelchen für homöopathische Zubereitungen als feste Zubereitungen aus Saccharose, Lactose oder anderen geeigneten Hilfsstoffen…
Was sind Lebensmittelsicherheitskriterien?
Der Anh. I Kap. 1 der VO (EG) Nr. 2073/2005 legt Kriterien für pathogene Mikroorganismen fest, die nicht überschritten werden dürfen. Diese Kriterien gelten für im Handel befindliche Erzeugnisse, nicht auf…
Was sind Prozesshygienekriterien?
Der Anhang I Kapitel 2 der VO (EG) Nr. 2073/2005 legt Kriterien fest, mit deren Hilfe die Umsetzung der guten Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP-Konzepts überprüft werden können. Diese Kriterien…
Was sind Zoonoseerreger in Lebensmitteln?
Zoonoseerreger können Krankheiten oder Infektionen verursachen, die durch direkten oder indirekten Kontakt sowie durch Lebensmittel von Tieren auf den Mensch übertragen werden können. Dazu zählen verschiedene Bakterien,…
Welche Bedeutung hat Gluten in Lebensmitteln?
Gluten ist ein in vielen Getreidesorten natürlicherweise vorkommendes Proteingemisch. Bei Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit kann der Verzehr gesundheitsschädliche Auswirkungen haben. Informationen über das…
Welche gesetzlichen Meldepflichten sind bei mikrobiologischen Eigenkontrollen zu berücksichtigen?
Vortrag "Gesetzliche Meldepflichten bei mikrobiologischen Eigenkontrollen"
Welche Toxine bildet Bacillus cereus?
Zwei unterschiedliche Toxine können von Bacillus cereus gebildet werden: Emetisches Toxin: das hitze- und pH-stabile Cereulid-Toxin wird von B. cereus bereits im Lebensmittel gebildet. Symptome reichen von Übelkeit und…
Welches sind besondere Eigenschaften von Listeria monocytogenes?
Im Vergleich zu anderen pathogenen Keimen kann die Vermehrung auch noch bei Kühlschranktemperaturen (8-10°C) statt finden. Weitere besondere Eigenschaften sind: Geringe Nährstoffansprüche Wachstum bei pH-Werten größer…
Welches sind die mikrobiologischen Kriterien nach der Norm ISO 17516?
In der Norm ISO 17516 sind mikrobiologische Grenzwerte für kosmetische Mittel definiert. Demnach darf in kosmetischen Mittel für Kinder unter 3 Jahren, für den Einsatz am Auge, sowie an den Schleimhäuten die…
Welches sind die wesentlichen Inhalte der ISO 11930
Wesentlicher Inhalt der ISO 11930 "Bewertung des antimikrobiellen Schutzes eines kosmetischen Produktes" sind die Vorgaben zur Durchführung eines Konservierungsbelastungstestes, sowie die Beurteilungskriterien. Der…
Welches sind die wesentlichen Inhalte der ISO 19838
Die ISO 19838 „Leitfaden für die Anwendung von ISO Normen aus dem Bereich der Mikrobiologie kosmetischer Mittel“ gibt Erläuterungen, wie die einzelnen ISO-Normen im Bereich der Mikrobiologie kosmetischer Mittel…
Welches sind die wichtigsten Erreger bzw. Ursachen für Lebensmittelvergiftungen?
Lebensmittelvergiftungen können u. a. durch folgende Mikroorganismen bzw. deren Toxine und Abbauprodukte hervorgerufen werden Campylobacter jejuni (Rohmilch, Geflügelfleisch) Salmonella (z.B. rohes Schweine- und…
Welches sind die wichtigsten Verderbniserreger in Lebensmitteln?
Der Verderb von Lebensmitteln wird häufig durch folgende Mikroorganismen hervorgerufen: Milchsäurebakterien (z.B. Brühwurstaufschnitt, Feinkosterzeugnisse, alkoholfreie Getränke) Enterobacteriaceae (z.B. Frischfleisch,…
Wie kann man die Wirksamkeit von Reinigung und Desinfektion überprüfen?
Zur Erfolgskontrolle der Reinigung und Desinfektion können Abklatsch- oder Abstrichproben auf die aerobe mesophile Keimzahl (Gesamtkeimzahl) und Enterobakterien (evtl.. auch Schimmelpilze) untersucht werden.…