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25.06.2018 - Lebensmittel

Aktualisierung der mikrobiologischen Richt- und Warnwerte der DGHM

Die DGHM-Arbeitsgruppe „Mikrobiologische Richt- und Warnwerte für Lebensmittel“ hat bei der letzten Sitzung im März 2018 an der Hochschule in Lemgo neue Empfehlungen und Entwürfe zur Beurteilung von mikrobiologischen Ergebnissen von Lebensmitteln verabschiedet.

Diese DGHM-Empfehlungen werden veröffentlicht unter www.dghm-richt-warnwerte.de. Dort sind sie kostenpflichtig abrufbar. Die neuen Entwürfe sind frei zugänglich unter www.dghm.org.

Nachfolgend eine Zusammenfassung der letzten Aktualisierung aus März 2018.

Neue bzw. aktualisierte Empfehlungen für:

• Rohpökelware:
  aktualisierte Empfehlung, allerdings inhaltlich ohne Änderung gegenüber bisherigen Empfehlungen
• Getrocknete Kräuter und Gewürze:
  aktualisierte Empfehlung, anstatt des Parameters „Sporen von sulfitreduzierenden Clostridien wurde Clostridium perfringens in die Empfehlung mit aufgenommen. Ansonsten keine Änderungen
• Tiefgekühlte, durchgebackene feine Backwaren mit und ohne Füllung, rohe / teilgegarte Tiefkühl-Backwaren, Tiefkühl-Patisseriewaren mit nicht durchgebackener Füllung:
  Aktualisierte Empfehlungen, allerdings inhaltlich ohne Änderungen gegenüber bisherigen Empfehlungen
• Durchgebackene TK-Backwaren:
  Aktualisierte Empfehlung mit Enterobakterien als zusätzlicher Parameter, ansonsten inhaltlich ohne Änderungen
• Mayonnaisen, Dressings, Salatsoßen:
  Neue Empfehlungen für diese Produktgruppe
  Hinweise zur Anwendung dieser Werte: Diese Werte sind insbesondere zur Anwendung bei handwerklich hergestellten Mayonnaisen, Dressings uns Salatsoßen geeignet mit kurzer Haltbarkeit. Für vorverpackte Produkte mit längerer Haltbarkeit sind in der Regel niedrigere Keimzahlen erforderlich, damit das Produkt bis zum Ende des MHD’s stabil bleibt und nicht verdirbt

Neue Entwürfe existieren für

• Brühwurst, Kochwurst, Kochpökelware sowie Sülzen und Aspikwaren
  Die Kriterien sollen auf Aktualität überprüft werden. Der Parameter „Sporen von sulfitreduzierenden Clostridien“ soll durch Clostridium perfringens ausgetauscht werden.
• Sandwiches, belegte Brötchen
  Die Kriterien sollen auf Aktualität geprüft werden

Paul Andrei von BAV Institut ist Mitglied dieser Arbeitsgruppe der DGHM. Wir können Sie bei diesen Fragestellungen immer aktuell und kompetent beraten.

Für Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater sehr gerne zur Verfügung.