15.06.2026 - Lebensmittel
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Welttag der Lebensmittelsicherheit
Der 7. Juni wurde von den Vereinten Nationen zum „Welttag der Lebensmittelsicherheit“ bestimmt, um auf die Bedeutung sicherer Lebensmittel aufmerksam zu machen und steht jedes Jahr unter einem neuen Motto. Das diesjährige Motto „From burden to solutions – safe food everywhere“ macht auf die Bedeutung verlässlicher Daten im Kampf gegen lebensmittelbedingte Krankheiten aufmerksam.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat ein digitales Werkzeug „Contaminant Transfer Predictor“ (ConTrans) entwickelt, das bei der Vorhersage bzw. der Simulation von Kontaminationsszenarien unterstützt. Mit dieser Software kann abgeschätzt werden, ob Höchstgehalte von Substanzen in Lebensmitteln überschritten werden und dadurch gesundheitliche Risiken zu erwarten sind.
Ein praktisches Beispiel sind die Gehalte von Aflatoxinen in Kuhmilch: Durch Futtermittel können Kühe das Aflatoxin B1 (AFB1) aufnehmen, welches dann in der Leber zu Aflatoxin M1 (AFM1) umgewandelt wird. Letzteres wird zwar in erster Linie durch Galle und Urin ausgeschieden, doch ein Teil kann auch in die Milch gelangen. Kühe, die viel Milch geben, scheiden dadurch anteilig mehr AFM 1 aus. Es gibt also eine höhere Transferrate. Mithilfe von ConTrans konnten Forscherinnen und Forscher des BfR ein Modell entwickeln, das den Zusammenhang zwischen Milchleistung und Transferrate genauer vorhersagen kann. Damit lässt sich ermitteln, wie viel AFB1 im Futter höchstens vorhanden sein darf, um die Aflatoxin-M1-Höchstgehalte in der Milch einzuhalten.
Aflatoxine sind von Schimmelpilzen produzierte Gifte, die insbesondere in pflanzlichen, aber auch in tierischen Lebensmitteln wie Milch vorkommen können. Sie weisen ein hohes krebserregendes Potenzial auf und sind genotoxisch, also erbgutschädigend. Daher gelten für sie Höchstgehalte in Lebensmitteln. Unternehmen sind gesetzlich verpflichtet, durch geeignete Maßnahmen sicherzustellen, dass diese Höchstgehalte in ihren Produkten nicht überschritten werden.
In unseren Tentamuslaboren führen wir Untersuchungen auf Schimmelpilze und Mykotoxine regelmäßig durch. Wir liefern Ihnen schnelle und zuverlässige Ergebnisse und beraten Sie gerne bei allen Anliegen rund um die Produktsicherheit. Bei Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater gerne zur Verfügung.
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