Keimbelastung in verzehrfertigen Blattsalaten: Gesundheitsrisiko für Verbraucher erkannt

01.12.2025 - Lebensmittel

Keimbelastung in verzehrfertigen Blattsalaten: Gesundheitsrisiko für Verbraucher erkannt

Abgepackte Blattsalate, die als gewaschen und verzehrfertig gekennzeichnet sind, können gesundheitsgefährdende Keime enthalten. Das zeigt eine aktuelle Untersuchung von 312 Proben aus dem Lebensmitteleinzelhandel. In mehreren Fällen wurden Krankheitserreger wie Salmonellen und Shigatoxin-bildende Escherichia coli (STEC) nachgewiesen, die schwere Infektionen auslösen können.

Wie die Länderarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz (LAV) mitteilt, wurden in 6 Proben (2,2 %) STEC gefunden, darunter auch Serotypen, die mit sogenannten EHEC-Erkrankungen in Verbindung stehen. In weiteren 2 Proben (0,6 %) konnten Salmonellen nachgewiesen werden. Details zu den Ergebnissen sind über das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit abrufbar:
https://www.bvl.bund.de

Markus Tielke, Vorsitzender der LAV, warnt davor, sich allein auf die Kennzeichnung „verzehrfertig“ zu verlassen. Verbraucherinnen und Verbraucher würden abgepackte Salate häufig nicht erneut waschen und nähmen mögliche Keime dadurch unbewusst auf. Gerade bei Produkten, denen ein hoher Vertrauensbonus zugesprochen werde, könne dies problematisch sein.

Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit empfiehlt insbesondere empfindlichen Personengruppen wie Senioren, Schwangeren und immungeschwächten Menschen, auf verpackte Blattsalate zu verzichten. Stattdessen sollten frische Zutaten verwendet und vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden. Hintergrund ist, dass Salmonellen akute Durchfallerkrankungen verursachen können, während STEC-Bakterien schwere Darmentzündungen bis hin zu Nierenversagen auslösen können.

Im BAV Institut werden mikrobiologische Untersuchungen von Blattsalaten regelmäßig gemäß der DGHM-Empfehlung 12.1 für Mischsalate und abgepackte Ware durchgeführt. Wir unterstützen Hersteller und Händler mit schnellen, zuverlässigen Analysen und beraten umfassend zu Fragen der Produktsicherheit. Sprechen Sie uns an, unsere Kundenberater beraten Sie gerne.

Quelle: www.bvl.bund.de