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21.01.2026 - Lebensmittel
Lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche 2024: Fallzahlen in Deutschland erneut gestiegen
Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) und das Robert Koch-Institut (RKI) haben am 8. Januar 2026 ihren gemeinsamen Jahresbericht zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen in Deutschland für das Jahr 2024 veröffentlicht. Die Ergebnisse zeigen einen deutlichen Anstieg sowohl der gemeldeten Ausbrüche als auch der betroffenen Personen im Vergleich zu den Vorjahren.
Salmonellen und Campylobacter weiterhin Hauptursachen
Wie bereits in den Vorjahren waren Salmonellen die häufigste Ursache lebensmittelbedingter Ausbrüche. Sie waren für etwa ein Drittel aller gemeldeten Fälle verantwortlich. Auf Platz zwei folgen Bakterien der Gattung Campylobacter, die rund ein Viertel der Ausbrüche verursachten. Beide Erreger werden überwiegend über rohe oder unzureichend erhitzte tierische Lebensmittel übertragen und können bereits bei geringer Keimzahl Infektionen auslösen.
Ausbrüche zunehmend auch außerhalb des privaten Bereichs
Auffällig ist, dass lebensmittelbedingte Erkrankungen nicht mehr nur im häuslichen Umfeld auftreten. Gastronomie, Imbissbetriebe und Gemeinschaftsverpflegung sind zunehmend betroffen. Dies verdeutlicht die besondere Verantwortung von Lebensmittelbetrieben, wirksame Hygienekonzepte, eine konsequente Temperaturführung und regelmäßige mikrobiologische Eigenkontrollen entlang der gesamten Produktions- und Lieferkette sicherzustellen.
Bedeutung für Lebensmittelsicherheit und Betriebe
Der Anstieg der Fallzahlen unterstreicht erneut, dass Lebensmittelsicherheit kein abstraktes Thema ist, sondern direkten Einfluss auf die Gesundheit der Bevölkerung hat. Für Unternehmen bedeutet dies, dass präventive Maßnahmen – von der Rohwarenkontrolle über die Lagerung bis hin zur hygienischen Verarbeitung – unverzichtbar sind. Betriebe sollten ihre internen Prozesse regelmäßig überprüfen, Schulungen durchführen und mögliche Risikofaktoren gezielt minimieren.
BAV Institut unterstützt Unternehmen bei der Überprüfung der Lebensmittelsicherheit, der Deklaration und Kennzeichnung von Produkten sowie bei mikrobiologischen Prüfungen nach aktuellen gesetzlichen Vorgaben. Unsere Expertise hilft Betrieben, Risiken frühzeitig zu erkennen und präventiv zu handeln.
Den vollständigen Bericht des BVL und RKI zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen 2024 finden Sie hier.
Quellen: