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09.03.2026 - Lebensmittel

Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse: Wesentliche Änderungen im Überblick

Anträge und Anpassungen
Ein weiterer wesentlicher Punkt war der Antrag zur Aufnahme der „Oberschlesischen Frankfurter“ sowie der „Schlesischen Knoblauchwurst“ in die Leitsätze. Hierfür sollen noch weitere Informationen eingeholt werden. Der Antrag zur „Norddeutschen Bregenwurst“ wird in der nächsten Sitzung des Fachausschusses besprochen.

Neues zur Bezeichnung von Kochschinken
Ein bedeutendes Thema war auch die Bezeichnung von Kochschinken. Im Rahmen einer Umfrage aus dem Jahr 2025 wurde eine neue Arbeitsgruppe gebildet, die sich mit der Überarbeitung der Kennzeichnungsanforderungen für Kochschinken befasst.

Änderungen bei Begriffen und redaktionelle Anpassungen
Die Begriffe „Panade“ und „Backteig“ wurden in der neuen Fassung der Leitsätze nicht weiter definiert. Zusätzlich wurden verschiedene redaktionelle Anpassungen vorgenommen, um den Text der Leitsätze klarer und präziser zu gestalten.

Nächste Schritte und Ausblick
Die nächsten Änderungen zu „Produkten aus gewolftem oder ähnlich zerkleinertem Fleisch“ sollen in der kommenden Sitzung des Plenums vorgestellt und nach einer abschließenden Prüfung durch die zuständigen Ministerien veröffentlicht werden.

Ihre Experten für Produktsicherheit
Im Rahmen unserer Arbeit führen wir im BAV-Institut regelmäßige mikrobiologische Untersuchungen sowie chemische Analysen für Fleisch und Fleischerzeugnisse durch – gemäß den Vorgaben der aktualisierten Leitsätze.  Bei Fragen zur Produktsicherheit stehen unsere Kundenberater gerne für eine individuelle Beratung zur Verfügung.

Quelle: Cibus Recht - Sachstandsbericht zu den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse (Stand 11.02.2026)