Listerienfund in Brühwurst aus Thüringen – Rückruf wegen Listeria monocytogenes

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25.08.2025 - Lebensmittel

Listerienfund in Brühwurst aus Thüringen – Rückruf wegen Listeria monocytogenes

In Thüringen ist ein Listerienfund in einem Brühwursterzeugnis festgestellt worden. Das betroffene Produkt – eine „runde Brühwurstzubereitung“ aus zwei Brätschichten mit schneckenförmigem Schnittmuster und Gewürzumrandung – wird aufgrund des Nachweises von Listeria monocytogenes zurückgerufen. Laut Hersteller betrifft der Lebensmittelrückruf nur eine begrenzte Charge, die ausschließlich regional in Thüringen verkauft wurde.

Listeriose-Risiko bei verzehrsfertigen Fleischprodukten
Lebensmittelhygiene-Experten warnen, dass insbesondere verzehrsfertige, geschnittene Brühwursterzeugnisse ein erhöhtes Risiko für Listerienwachstum aufweisen, wenn keine geeigneten Barrieren wie angepasste Rezeptur, kurze Haltbarkeit oder ausreichend niedrige Lagertemperaturen vorhanden sind. Ein bekanntes Beispiel ist der Listeriose-Ausbruch in Dänemark 2014, bei dem das Produkt „Rullepølser“ mit mehreren Todesfällen in Verbindung gebracht wurde.

Empfehlungen für Hersteller und Verbraucher
Fachstellen für Lebensmittelsicherheit empfehlen, verzehrsfertige Fleisch- und Wurstwaren regelmäßig auf Listeria monocytogenes zu testen. Für Produzenten sind sogenannte Challenge-Tests ein wichtiges Instrument, um das Wachstumspotenzial der Bakterien in neuen Produkten zu prüfen. Verbraucher sollten bei Lebensmittelwarnungen und Rückrufen die betroffenen Produkte nicht verzehren und bei Bedarf entsorgen oder zurückgeben.

Hintergrund
Listeria monocytogenes kann insbesondere bei Risikogruppen wie Schwangeren, älteren Menschen oder immungeschwächten Personen schwere Erkrankungen verursachen. Symptome einer Listeriose reichen von grippeähnlichen Beschwerden bis hin zu schweren Komplikationen.

Quellen:

Lebensmittelwarnung.de – Rückruf Gourmetrolle Thüringen (PDF)
Kvistholm Jensen A. et al., Clinical Infectious Diseases, 2016, doi: 10.1093/cid/ciw192
BAV Institut – Ursachenanalyse bei Kontaminationen mit Listerien, Salmonellen & Co