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29.09.2025 - Lebensmittel

Neue Schnellmethode: Nachweis von osmotoleranten und/oder osmophilen Hefen in nur sechs Tagen

Das BAV Institut bietet ab dem 15. September 2025 eine neue akkreditierte Schnellmethode zum Nachweis von osmotoleranten und/oder osmophilen Hefen an. Damit liegen qualitative Ergebnisse bereits nach sechs Tagen vor – und verkürzen die bisherige Untersuchungsdauer um vier Tage.

Hintergrund

Osmotolerante und osmophile Hefen sind in der Lage, sich in zuckerhaltigen und wasserarmen Lebensmitteln zu vermehren. Für Hersteller von zum Beispiel Süßwaren, feinen Backwaren, Feinkosterzeugnissen und Getränken sind diese Mikroorganismen ein zentrales Thema der Qualitätssicherung. Ein beschleunigter Nachweis unterstützt Unternehmen dabei, Risiken frühzeitig zu erkennen und Maßnahmen zeitnah einzuleiten.

Vorteile der neuen Methode

Ergebnisse in sechs statt zehn Tagen
Akkreditierte, verlässliche Prüfverfahren
Identifizierung der Hefen direkt über MALDI-TOF
Keimzahlbestimmungen bleiben unverändert bei fünf Tagen

Untersuchungsmethoden im Überblick

Neben der neuen Schnellmethode für Hefen setzt das BAV Institut eine breite Palette moderner Verfahren ein, um mikrobiologische Fragestellungen zuverlässig zu bearbeiten.

Parameter Untersuchungsdauer Untersuchungsprinzip Akkreditierung
Salmonellen 1 Tag RT-PCR Ja

TentaSpeed Listeria spp. 6 Stunden RT-PCR Nein

Listeria monocytogenes /

Listeria spp. 1 Tag RT-PCR Ja

Cronobacter spp. 1 Tag RT-PCR Ja

STEC/VTEC 1 Tag RT-PCR Ja

Campylobacter spp. 2 Tage Kulturell Ja

Präsumtive Bacillus cereus 1 Tag Kulturell Ja

Koagulase-positive

Staphylokokken 1 Tag Kulturell Ja

Hefen und Schimmelpilze 3 Tage Kulturell Ja

Milchsäurebakterien 2 Tage Kulturell Ja

Präsumtive Pseudomonaden 2 Tage Kulturell Ja

Legionellen 6 Stunden RT-PCR Nein

Osmotolerante /

Osmophile Hefen 6 Tage Kulturell Ja

Keimidentifizierung /

Stammvergleich 2–24 Stunden MALDI-TOF Ja

Mit dieser Kombination aus klassischen und beschleunigten Methoden unterstützt das BAV Institut Unternehmen der Lebensmittelbranche bei der sicheren und effizienten mikrobiologischen Qualitätskontrolle.

Für Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater gerne zur Verfügung. Gerne können Sie sich auch direkt an Dirk Lorenz unter: 0781-96 94 7-23 oder per Mail an dirk.lorenz@bav-institut.de wenden.