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29.09.2025 - Lebensmittel
Neue Schnellmethode: Nachweis von osmotoleranten und/oder osmophilen Hefen in nur sechs Tagen
Neue Schnellmethode: Nachweis von osmotoleranten und/oder osmophilen Hefen in nur sechs Tagen
Das BAV Institut bietet ab dem 15. September 2025 eine neue akkreditierte Schnellmethode zum Nachweis von osmotoleranten und/oder osmophilen Hefen an. Damit liegen qualitative Ergebnisse bereits nach sechs Tagen vor – und verkürzen die bisherige Untersuchungsdauer um vier Tage.
Hintergrund
Osmotolerante und osmophile Hefen sind in der Lage, sich in zuckerhaltigen und wasserarmen Lebensmitteln zu vermehren. Für Hersteller von zum Beispiel Süßwaren, feinen Backwaren, Feinkosterzeugnissen und Getränken sind diese Mikroorganismen ein zentrales Thema der Qualitätssicherung. Ein beschleunigter Nachweis unterstützt Unternehmen dabei, Risiken frühzeitig zu erkennen und Maßnahmen zeitnah einzuleiten.
Was versteht man unter „osmostolerant“ und „osmophil“?
- Osmotolerante Hefen: Hefen, die in Umgebungen mit hohem osmotischem Druck überleben bzw. wachsen können – z. B. wenn viel Zucker vorhanden ist. Einige Vertreter osmotoleranter Hefen können bis zu einem minimalen aw-Wert von 0,80 wachsen (aw-Wert = Wasseraktivität)
- Osmophile Hefen: Hefen, die unter sehr hohen osmotischen Druck überleben bzw. wachsen können – z. B. auch bei sehr hohen Zuckergehalten. Einige Vertreter osmophiler Hefen konnten in Laborversuchen bis zu einem minimalen aw-Wert von 0,62 wachsen
Vorteile der neuen Methode
- Ergebnisse in sechs statt zehn Tagen
- Akkreditierte, verlässliche Prüfverfahren
- Identifizierung der Hefen direkt über MALDI-TOF
- Keimzahlbestimmungen bleiben unverändert bei fünf Tagen
Untersuchungsmethoden im Überblick
Neben der neuen Schnellmethode für Hefen setzt das BAV Institut eine breite Palette moderner Verfahren ein, um mikrobiologische Fragestellungen zuverlässig zu bearbeiten.
| Parameter | Untersuchungsdauer | Untersuchungsprinzip | Akkreditierung |
| Salmonellen | 1 Tag | RT-PCR | Ja |
| TentaSpeed Listeria spp. | 6 Stunden | RT-PCR | Nein |
|
Listeria monocytogenes / Listeria spp. |
1 Tag | RT-PCR | Ja |
| Cronobacter spp. | 1 Tag | RT-PCR | Ja |
| STEC/VTEC | 1 Tag | RT-PCR | Ja |
| Campylobacter spp. | 2 Tage | Kulturell | Ja |
| Präsumtive Bacillus cereus | 1 Tag | Kulturell | Ja |
|
Koagulase-positive Staphylokokken |
1 Tag | Kulturell | Ja |
| Hefen und Schimmelpilze | 3 Tage | Kulturell | Ja |
| Milchsäurebakterien | 2 Tage | Kulturell | Ja |
| Präsumtive Pseudomonaden | 2 Tage | Kulturell | Ja |
| Legionellen | 6 Stunden | RT-PCR | Nein |
|
Osmotolerante / Osmophile Hefen |
6 Tage | Kulturell | Ja |
|
Keimidentifizierung / Stammvergleich |
2–24 Stunden | MALDI-TOF | Ja |
Mit dieser Kombination aus klassischen und beschleunigten Methoden unterstützt das BAV Institut Unternehmen der Lebensmittelbranche bei der sicheren und effizienten mikrobiologischen Qualitätskontrolle.
Für Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater gerne zur Verfügung. Gerne können Sie sich auch direkt an Dirk Lorenz unter: 0781-96 94 7-23 oder per Mail an dirk.lorenz@bav-institut.de wenden.