03.09.2026 - Lebensmittel

STEC/EHEC in Rohmilchkäse: Mikrobiologische Sicherheit im Fokus

Ein aktueller Fall aus Italien zeigt, welche schwerwiegenden Folgen eine Kontamination von Rohmilchprodukten mit Shigatoxin-bildenden Escherichia coli (STEC) haben kann. Ein Junge war im Alter von vier Jahren nach dem Verzehr eines mit STEC kontaminierten Rohmilchkäses schwer erkrankt. Nach jahrelangen gesundheitlichen Folgen verstarb er im Sommer 2026 im Alter von 13 Jahren.

Der Fall verdeutlicht die besondere Bedeutung einer konsequenten Lebensmittelsicherheit bei der Herstellung von Rohmilchkäse.

Warum sind STEC/EHEC so relevant?

Shigatoxin-bildende Escherichia coli werden als STEC beziehungsweise VTEC bezeichnet. Bestimmte Stämme können beim Menschen schwere Erkrankungen hervorrufen und werden dann auch als enterohämorrhagische E. coli (EHEC) bezeichnet.

Die Erkrankung kann von Durchfall und Bauchkrämpfen bis zu schweren Komplikationen reichen. Besonders gefährdet sind unter anderem kleine Kinder. Eine mögliche Folge ist das hämolytisch-urämische Syndrom (HUS), das insbesondere die Nieren schädigen kann.

Da bereits geringe Erregermengen für eine Infektion ausreichen können, kommt der Vermeidung und frühzeitigen Erkennung von Kontaminationen eine besondere Bedeutung zu.

Rohmilchkäse im Fokus

Bei der Herstellung von Rohmilchkäse wird die eingesetzte Milch keiner Pasteurisierung unterzogen. Krankheitserreger, die bereits in der Rohmilch vorhanden sind, werden daher nicht durch diesen Prozessschritt sicher abgetötet.

Für Hersteller sind deshalb eine wirksame Betriebshygiene, die Kontrolle der eingesetzten Rohstoffe sowie eine risikoorientierte mikrobiologische Untersuchung wichtige Bestandteile des Lebensmittelsicherheitskonzeptes.

Neben STEC können je nach Produkt, Herstellungsprozess und Risikobewertung auch weitere mikrobiologische Parameter relevant sein.

Sicherheit durch gezielte Analytik

Im BAV Institut führen wir regelmäßig mikrobiologische Untersuchungen von Lebensmitteln auf Escherichia coli sowie STEC/VTEC/EHEC durch. Dabei stehen Ihnen auch Schnellverfahren und weiterführende Untersuchungsmöglichkeiten zur Verfügung.

Wir liefern Ihnen schnelle und zuverlässige Ergebnisse und beraten Sie gerne bei der Auswahl geeigneter Untersuchungsparameter sowie bei allen Anliegen rund um die mikrobiologische Produktsicherheit.

Bei Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater gerne zur Verfügung.

Quellen:

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