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30.03.2026 - Lebensmittel
Sucralose – zum Erhitzen geeignet?
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine Neubewertung zu Sucralose durchgeführt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) greift diese auf und veröffentlichte im Februar 2026 eine Mitteilung zu den gesundheitsschädlichen Stoffen, welche beim Erhitzen von Sucralose auf über 120°C entstehen können.
Beim Erhitzen von Sucralose-haltigen Lebensmitteln, wie zum Beispiel Feine Backwaren, können aus dem Zusatzstoff chlorierte organische Verbindungen entstehen. Diese Verbindungen besitzen gesundheitsschädliches, sowie krebserregendes Potenzial. Die EFSA hat in der Neubewertung die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (Accaptable Daily Intake ADI) von 15 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht und Tag bestätigt. Das BfR empfiehlt weitergehend, dass Sucralose-haltige Lebensmittel nicht zu stark zu erhitzen und so Sucralose erst nach dem Back-, Frittier- oder Bratprozess zuzusetzen. Die EFSA schlussfolgert, dass die Unsicherheiten hinsichtlich der thermischen Stabilität weiterer Klärung bedürfen, es sei denn, es werden Begrenzungen für die Backtemperatur und -zeit festgelegt.
In unseren Tentamus-Laboren führen wir regelmäßig Analysen auf Sucralose, sowie weitere Zusatzstoffe durch. Bei Fragen stehen unsere Kundenberater gerne für eine individuelle Beratung zur Verfügung.
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