Alle Steckbriefe aus dem Bereich Mikrobiologie - Lebensmittel.
Steckbrief zu Hefen
Steckbrief zu Hefen in Kosmetika AllgemeinesHefen sind einzellige Pilze, die überwiegend der taxonomischen Gruppe der Schlauchpilze (Ascomycota) zugeordnet werden. In kosmetischen Mitteln werden sie nur in niedriger…
Steckbrief zu pathogenen Yersinien (z. B. Yersinia enterocolitica)
Steckbrief zu pathogenen Yersinien (z. B. Yersinia enterocolitica) in Lebensmitteln AllgemeinesYersinia spp. ist eine Bakteriengattung, die zur Familie der Enterobacteriaceae gehört. Sie sind in der Umwelt weit…
Steckbrief zu thermotoleranten Campylobacter insbesondere Campylobacter jejuni
Steckbrief zu thermotoleranten Campylobacter insbesondere Campylobacter jejuni in Lebensmitteln AllgemeinesThermotolerante Campylobacter, insbesondere das Bakterium Campylobacter jejuni, sind die häufigsten Verursacher…
Steckbrief zu sulfitreduzierenden Clostridien und Clostridium perfringens
Steckbrief zu sulfitreduzierenden Clostridien und Clostridium perfringens in Lebensmitteln AllgemeinesClostridien sind eine Gattung sporenbildender Bakterien, die sich nur unter Sauerstoffausschluss (strikte Anaerobier)…
Steckbrief zu STEC / VTEC / EHEC
Steckbrief zu STEC / VTEC / EHEC in Lebensmitteln AllgemeinesEinige Stämme von Escherichia coli (E. coli) wie z. B. STEC (Shigatoxin-bildende E. coli) bzw. VTEC (Verotoxin-bildende E. coli) können lebensmittelbedingte…
Steckbrief zu Schimmelpilzen
Steckbrief zu Schimmelpilzen in Lebensmitteln AllgemeinesSchimmelpilze sind eine heterogene Gruppe von filamentösen Pilzen. Die meisten Schimmelpilze gehören zu den taxonomischen Gruppen der Schlauchpilze (Ascomycota)…
Steckbrief zu Salmonellen
Steckbrief zu Salmonellen in Lebensmitteln AllgemeinesSalmonellen (= Salmonella) sind Bakterien der Familie der Enterobacteriaceae. Als Auslöser von Magen-Darm-Erkrankungen spielen Salmonellen weltweit eine bedeutende…
Steckbrief zu Pseudomonaden und Pseudomonas aeruginosa
Steckbrief zu Pseudomonaden und Pseudomonas aeruginosa in Lebensmitteln AllgemeinesPseudomonaden gehören zur Familie der Pseudomonaceae. Viele Pseudomonaden-Arten sind Verderbniserreger von Lebensmitteln, da sie zu…
Steckbrief zu präsumtiven Bacillus cereus
Steckbrief zu präsumtiven Bacillus cereus in Lebensmitteln AllgemeinesDer Begriff „präsumtive Bacillus cereus“ beschreibt eine Gruppe eng verwandter Bacillus cereus-Stämme, die Krankheiten bei Mensch und Tier…
Steckbrief zu Noroviren
Steckbrief zu Noroviren in Lebensmitteln AllgemeinesNoroviren sind weltweit verbreitet und stellen eine der häufigsten Ursachen für Magen-Darm-Erkrankungen dar. Eine Ansteckung erfolgt über kontaminierte Lebensmittel…
Steckbrief zu Listeria spp. und Listeria monocytogenes
Steckbrief zu Listeria spp. und Listeria monocytogenes in Lebensmitteln AllgemeinesListeria monocytogenes (L. monocytogenes) ist der wichtigste Vertreter der Gattung Listeria spp., da L. monocytogenes schwere…
Steckbrief zu Milchsäurebakterien (MSB)
Steckbrief zu Milchsäurebakterien (MSB) in Lebensmitteln Allgemeines Milchsäurebakterien (MSB) stellen eine Gruppe mehrerer Bakteriengattungen dar, die Zucker zu Milchsäure vergären können. Darunter gehören z. B. die…
Steckbrief zu koagulase positiven Staphylokokken und Staphylococcus aureus
Steckbrief zu koagulase positiven Staphylokokken und Staphylococcus aureus in Lebensmitteln AllgemeinesStaphylococcus aureus (S. aureus) ist ein Bakterium, das häufig auf der Haut und den Schleimhäuten von Menschen und…
Steckbrief zu Hepatitis-A-Viren
Steckbrief zu Hepatitis-A-Viren in Lebensmitteln AllgemeinesDas Hepatitis-A-Virus verursacht eine akute Leberentzündung mit klinischen Zeichen einer Gelbsucht. In Bezug auf Lebensmittel ist eine Übertragung besonders…
Steckbrief zu Hefen
Steckbrief zu Hefen in Lebensmitteln AllgemeinesHefen sind einzellige Pilze, die überwiegend zur taxonomischen Gruppe der Schlauchpilze (Ascomycota) zugeordnet werden. Sie spielen in der Lebensmittelproduktion eine…
Steckbrief zu Escherichia coli (E. coli)
Steckbrief zu Escherichia coli (E. coli) in Lebensmitteln AllgemeinesEscherichia coli (E. coli) gehört zur Familie der Enterobacteriaceae und ist ein natürlicher Darmbewohner bei Mensch und Tier. Deshalb treten diese…
Steckbrief zu Enterobakterien
Steckbrief zu Enterobacteriaceae in Lebensmitteln AllgemeinesEnterobacteriaceae (= Enterobakterien) spielen in der Lebensmittelmikrobiologie eine wichtige Rolle. Zu dieser großen Familie gehören viele Vertreter, die in…
Steckbrief zu Coliformen Keimen
Steckbrief zu Coliformen Keimen in Lebensmitteln AllgemeinesColiforme Bakterien ist eine Gruppe von Bakterien innerhalb der Familie der Enterobakterien. Diese spielen in der Lebensmittelmikrobiologie als…
Steckbrief zu Clostridium botulinum
Steckbrief zu Clostridium botulinum in Lebensmitteln AllgemeinesClostridien sind sporenbildende Bakterien, die sich nur unter Sauerstoffausschluss vermehren können. Ihre Sporen überdauern bei aeroben Bedingungen, hohen…
Steckbrief aerobe mesophile Keimzahl
Steckbrief zur aeroben mesophilen Keimzahl in Lebensmitteln AllgemeinesDie aerobe mesophile Keimzahl wird häufig auch als „Gesamtkeimzahl“ bezeichnet. Sie gibt Informationen über die Anzahl an Mikroorganismen…