Allgemeines
Coliforme Bakterien gehören zu den Enterobacteriaceae (= Enterobakterien). Sie spielen als Indikatorparameter in der Trinkwasseruntersuchung eine wichtige Rolle. Coliforme Bakterien sind ein wichtiger Indikator insbesondere für die Erkennung von Hygienemängel und i.d.R. nicht-fäkaler Verunreinigungen.
In der Trinkwasserverordnung wird die Abwesenheit von Coliformen Bakterien (0 KBE/100 ml) gefordert. Bei einem positiven Ergebnis von Coliformen Bakterien sind sofort geeignete Gegenmaßnahmen einzuleiten. Ein positiver befund von Coliformen Bakterien in einer Trinkwasserprobe nach Trinkwasserverordnung muss dem zuständigen Amt gemeldet werden.

Eigenschaften

• Stäbchenförmige Bakterien
• Gram-negativ
• Oxidase-negativ
• Katalase-positiv

Herkunft / Auftreten

• In unserer Umwelt weit verbreitet (z. B. Erde, Pflanzen, Oberflächenwasser)
• Weiterhin sind Coliforme Bakterien auch natürliche Darmbewohner von Tieren und Menschen

Bedeutung

• Hygieneindikator bei Trinkwasseruntersuchungen: Das Auftreten von Coliformen Keimen kann eine Störung im Trinkwasserkreislauf oder das Eindringen von Fremdkörpern in das Leitungsnetz bedeuten.
• Bei einem positiven Befund an einem Anschluss ist die Leitung auf Beschädigungen, Biofilmbildung, Rückfluss und/oder Zufluss von Nichttrinkwasser zu überprüfen

Wichtig

• Ein Eintrag von Coliformen Bakterien in das Leitungssystem ist auch aufgrund unsachgemäßer Behandlung, Reparatur oder Wartung möglich
• Werden Coliforme Bakterien nachgewiesen dann ist oft eine zeitlich längere Probenreihe mit verschiedenen Beprobungsstellen erforderlich, um aussagekräftige Ergebnisse zu erhalten. Es kann auch sinnvoll sein Proben von 1000 ml anzulegen.
• Unter den Coliformen Bakterien können sich auch Erreger befinden, die für vulnerable Gruppen fakultativ-pathogen sein können. Dazu zählen z.B. Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter und E. coli

Vermehrungsbedingungen

• Temperatur:
  • Optimum: im Allgemeinen bei +30 °C bis +37 °C
  • Minimum: meist +7 °C (abhängig vom Vertreter, Ausnahmen sogar bis 0 °C)
  • Im Allgemeinen keine Vermehrung über +50 °C
• pH-Wert: Wachstum bei 5,5 bis 9,0 (abhängig vom Vertreter, Ausnahmen sogar bis pH 4,4)
• a_w-Wert: Vermehrung bei hoher Wasseraktivität von min. 0,95
• Sauerstoffbedarf: Wachstum mit und ohne Sauerstoff (fakultativ anaerob)

Abtötung durch Erhitzen

• Bei +72 °C für min. 2 Minuten Einwirkzeit werden vegetative Bakterien abgetötet (Achtung: Kerntemperatur kontrollieren)

1. Falls Perlator vorhanden: ausbauen und desinfizieren. Je nach Zustand ersetzen
2. Verunreinigungen und/oder Biofilme entfernen
3. Wenn möglich letztes Stück vom Wasserablauf nach der Reinigung zusätzlich abflammen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Eventuell Stufenuntersuchungen durchführen, um die Stelle der Kontamination im Leitungsnetz besser zu identifizieren
2. Fachfirma oder Haustechnik mit Ursachenfindung beauftragen
3. Desinfektion durchführen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Aufbereitungsanlage
2. Prüfung der Wartungsintervalle, eventuell Filterwechsel
3. Fachfirma oder Haustechnik mit Prüfung/Wartung beauftragen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Trinkwasser aus Eigenwasserversorgungsanlagen, d.h. aus eigenen Brunnen und Quellen

Verunreinigung durch Eingriff/Reparatur in der Quellfassung/Brunnenstube

Verunreinigung nach Starkregen (Verunreinigung durch Oberflächenwasser)

Verunreinigung durch Baumängel in der Quellfassung/Brunnenstube (Undichtigkeit, altersbedingte Abnutzungen)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Quellfassung/Brunnenstube und Umgebung
2. Regelmäßige Kontrolle der Eigenwasserversorgungsanlage, besonders nach möglichen wetterbedingten Einflüssen (Starkregen, lange Trockenheit)
3. Turnusmäßig die vom Gesundheitsamt geforderte Kontrolle durchführen
4. Fachfirma in sinnvollen Abständen mit Reinigung und Desinfektion der Quellfassung/Brunnenstube beauftragen
5. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Scherbeneis, Crushed Eis und Eiswürfeln
Hygienemängel:

in der Maschine inkl. Arbeitsgegenstände oder

im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser) oder

im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Maschinen und Verbindungsschläuche. Dazu ist es in der Regel auch erforderlich Teile der Maschinen auseinander zu bauen
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Maschinen und Einzelteile (eventuell durch Fachfirma)
4. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Arbeitsgegenstände (z.B. Schaufel)
5. Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschen
6. Verunreinigte Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
7. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zur Maschine)
8. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

An das Leitungsnetz (Hausinstallation) gebundene Wasserspender
Hygienemängel:

im Wasserspender
oder
im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser)
oder
im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle des Wasserspenders inkl. Verbindungsschlauch
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion des Wasserspenders (i.d.R. durch Fachfirma)
4. Eventuell Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschen
5. Verunreinigte Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
6. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zum Wasserspender)
7. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Allgemeines
Escherichia coli (E. coli) gehört zur Familie der Enterobacteriaceae und ist ein natürlicher Darmbewohner bei Mensch und Tier. Durch die lange Überlebensfähigkeit in der Umwelt, in Biofilmen deutet jedoch nicht jedes Auftreten von E. coli unmittelbar auf eine Fäkalkontamination hin Eine Fäkalkontamination muss jedoch in Betracht gezogen werden.
In der Trinkwasserverordnung wird die Abwesenheit von E. coli (0 KBE/100 ml) gefordert. Bei einem positiven Ergebnis von E. coli sind sofort geeignete Gegenmaßnahmen einzuleiten. Ein positiver befund von E. Coli in einer Trinkwasserprobe nach Trinkwasserverordnung muss dem zuständigen Amt gemeldet werden.

Eigenschaften

• Stäbchenförmige Bakterien
• Gram-negativ
• Oxidase-negativ
• Katalase-positiv

Herkunft / Auftreten

• Natürlicher Bewohner des Darmtrakts bei Menschen und Tieren
• Durch die lange Überlebensfähigkeit einiger Vertreter sind E. Coli Bakterien auch in der Erde und in Oberflächengewässern zu finden

Bedeutung

• Hygieneindikator für gravierende Hygienemängel eventuell auch Fäkalverunreinigungen
• Indikator für potenzielle Gesundheitsgefährdungen durch einige E. coli Stämme (z.B. STEC/EHEC) welche schwerwiegende teils auch tödliche Krankheitsverläufe verursachen können

Vermehrungsbedingungen

• Temperatur:
  • Optimum: +30 °C bis +37 °C
  • Minimum: +7 °C
  • Im Allgemeinen keine Vermehrung über +50 °C
• pH-Wert: Wachstum bei 4,4 bis 9,0
• a_w-Wert: Vermehrung bei hoher Wasseraktivität von min. 0,95
• Sauerstoffbedarf: Wachstum mit und ohne Sauerstoff (fakultativ anaerob)

Abtötung durch Erhitzen

• Bei +72 °C für min. 2 Minuten Einwirkzeit (Achtung: Kerntemperatur kontrollieren)

1. Falls Perlator vorhanden: ausbauen und desinfizieren. Je nach Zustand ersetzen
2. Verunreinigungen und/oder Biofilme entfernen
3. Wenn möglich letztes Stück vom Wasserablauf nach der Reinigung zusätzlich abflammen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Eventuell Stufenuntersuchungen durchführen, um die Stelle der Kontamination im Leitungsnetz besser zu identifizieren
2. Fachfirma oder Haustechnik mit Ursachenfindung beauftragen
3. Desinfektion durchführen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Aufbereitungsanlage
2. Prüfung der Wartungsintervalle, eventuell Filterwechsel
3. Fachfirma oder Haustechnik mit Prüfung/Wartung beauftragen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Trinkwasser aus Eigenwasserversorgungsanlagen, d.h. aus eigenen Brunnen und Quellen

Verunreinigung durch Eingriff/Reparatur in der Quellfassung/Brunnenstube

Verunreinigung nach Starkregen (Verunreinigung durch Oberflächenwasser)

Verunreinigung durch Baumängel in der Quellfassung/Brunnenstube (Undichtigkeit, altersbedingte Abnutzungen)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Quellfassung/Brunnenstube und Umgebung
2. Regelmäßige Kontrolle der Eigenwasserversorgungsanlage, besonders nach möglichen wetterbedingten Einflüssen (Starkregen, lange Trockenheit)
3. Turnusmäßig die vom Gesundheitsamt geforderte Kontrolle durchführen
4. Fachfirma in sinnvollen Abständen mit Reinigung und Desinfektion der Quellfassung/Brunnenstube beauftragen
5. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Scherbeneis, Crushed Eis und Eiswürfeln
Hygienemängel:

in der Maschine inkl. Arbeitsgegenstände
oder

im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser)
oder

im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Maschinen und Verbindungsschläuche. Dazu ist es in der Regel auch erforderlich Teile der Maschinen auseinander zu bauen
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Maschinen und Einzelteile (eventuell durch Fachfirma)
4. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Arbeitsgegenstände (z.B. Schaufel)
5. Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschenVerunreinigte
6. Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
7. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zur Maschine)
8. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

An das Leitungsnetz (Hausinstallation) gebundene Wasserspender
Hygienemängel:

im Wasserspender
oder

im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser)
oder

im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle des Wasserspenders inkl. Verbindungsschlauch
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion des Wasserspenders (i.d.R. durch Fachfirma)
4. Eventuell Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschen
5. Verunreinigte Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
6. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zum Wasserspender)
7. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Allgemeines
Die Koloniezahl bei +22 °C und +36 °C wird häufig auch als „Gesamtkeimzahl“ bezeichnet. Sie gibt Auskunft über die Anzahl der Mikroorganismen im Leitungswasser, die sich unter aeroben Bedingungen bei den Untersuchungstemperaturen von +22 °C bzw. +36 °C optimal vermehren.

• Spezifischere Informationen zu wichtigen Mikroorganismen in Trinkwasser: siehe weitere Steckbriefe

Herkunft / Auftreten

• Die Untersuchung Koloniezahl bei +22 °C und +36 °C deckt eine Vielzahl unterschiedlicher Mikroorganismen ab. Die Ursache für das Auftreten und die Herkunft ist je nach Mikroorganismus unterschiedlich (z.B. Erde, Pflanzen, Tiere, Menschen)

Bedeutung allgemein

• Trinkwasser ist nicht keimfrei und eine gewisse Koloniezahl ist unvermeidbar
• Eine erhöhte Koloniezahl bedeutet zwar keine direkte Gesundheitsgefährdung, ist aber ein Signal für eine negative Veränderung, die behoben werden muss

Bedeutung Koloniezahl bei +22 °C

• Bei diesem Parameter wird das Trinkwasser auf die natürliche Keimbelastung getestet
• Eine Überschreitung dieses Parameters deutet auf eine negative Veränderung der Betriebsbedingungen im Leitungsnetz hin wie z.B. Ablagerungen, erhöhte Nährstoffverfügbarkeit, Störung des Biofilms

Bedeutung Koloniezahl bei +36 °C

• Dieser Parameter ist im Trinkwasser ein Indikator für eine von außen in das Leitungsnetz eingetragene Kontamination. Bei diesen Keimen kann es sich auch um potenziell pathogene Mikroorganismen handeln
• Eine Überschreitung dieses Parameters deutet auf eine externe Kontamination hin wie z.B. das Eindringen von Insekten, Erde, Pflanzen oder den Eintrag von Fäkalverunreinigungen

Vermehrungsbedingungen

• Temperatur:
  • Optimum: zwischen +20 °C und +40 °C
  • Minimum: meist +5 bis +10 °C (abhängig vom Vertreter, Ausnahmen sogar bis 0°C)
  • Im Allgemeinen keine Vermehrung über +50 °C (Ausnahme sind thermophile Bakterien)
• pH-Wert: Wachstum im Allgemeinen bei 5,0 bis 9,0 (abhängig vom Vertreter, auch bei deutlich niedrigeren pH-Werten)
• a_w-Wert: die meisten Bakterien vermehren sich bei mittlerer bis hoher Wasseraktivität von min. 0,88 (in seltenen Fällen auch bei deutlich niedrigeren aw-Werten)
• Sauerstoffbedarf: Wachstum vieler Bakterien mit und ohne Sauerstoff (fakultativ anaerob). Es gibt aber auch Bakterien, die sich nur unter aeroben oder anaeroben Bedingungen vermehren können.

Abtötung durch Erhitzen

• Die meisten Mikroorganismen sterben bei +72 °C für min. 2 Minuten ab (Achtung: Kerntemperatur kontrollieren)

1. Falls Perlator vorhanden: ausbauen und desinfizieren. Je nach Zustand ersetzen
2. Verunreinigungen und/oder Biofilme entfernen
3. Wenn möglich letztes Stück vom Wasserablauf nach der Reinigung zusätzlich abflammen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Trinkwasser oder Prozesswasser (Ursache im Leitungsnetz)
Leitungsnetz (Hausinstallation) verunreinigt, stehendes Wasser im System oder enthält einen Biofilm

1. Eventuell Stufenuntersuchungen durchführen, um die Stelle der Kontamination im Leitungsnetz besser zu identifizieren
2. Fachfirma oder Haustechnik mit Ursachenfindung beauftragen
3. Desinfektion durchführen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Aufbereitungsanlage
2. Prüfung der Wartungsintervalle, eventuell Filterwechsel
3. Fachfirma oder Haustechnik mit Prüfung/Wartung beauftragen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Trinkwasser aus Eigenwasserversorgungsanlagen, d.h. aus eigenen Brunnen und Quellen

Verunreinigung durch Eingriff/Reparatur in der Quellfassung/Brunnenstube

Verunreinigung nach Starkregen (Verunreinigung durch Oberflächenwasser)

Verunreinigung durch Baumängel in der Quellfassung/Brunnenstube (Undichtigkeit, altersbedingte Abnutzungen)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Quellfassung/Brunnenstube und Umgebung
2. Regelmäßige Kontrolle der Eigenwasserversorgungsanlage, besonders nach möglichen wetterbedingten Einflüssen (Starkregen, lange Trockenheit)
3. Turnusmäßig die vom Gesundheitsamt geforderte Kontrolle durchführen
4. Fachfirma in sinnvollen Abständen mit Reinigung und Desinfektion der Quellfassung/Brunnenstube beauftragen
5. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Scherbeneis, Crushed Eis und Eiswürfeln
Hygienemängel:

in der Maschine inkl. Arbeitsgegenstände
oder

im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser)
oder

im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Maschinen und Verbindungsschläuche. Dazu ist es in der Regel auch erforderlich Teile der Maschinen auseinander zu bauen
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Maschinen und Einzelteile (eventuell durch Fachfirma)
4. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Arbeitsgegenstände (z.B. Schaufel)
5. Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschen
6. Verunreinigte Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
7. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zur Maschine)
8. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

An das Leitungsnetz (Hausinstallation) gebundene Wasserspender
Hygienemängel:

im Wasserspender
oder

im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser)
oder

im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle des Wasserspenders inkl. Verbindungsschlauch
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion des Wasserspenders (i.d.R. durch Fachfirma)
4. Eventuell Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschen
5. Verunreinigte Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
6. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zum Wasserspender)
7. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Allgemeines
Pseudomonaden gehören zur Familie der Pseudomonaceae. Eine besondere Bedeutung für die Trinkwasserhygiene besitzt Pseudomonas aeruginosa welcher ein häufiger Erreger von sogenannten Krankenhausinfektionen (nosokomialen Krankheitserreger) ist. Pseudomonas aeruginosa ist ein anspruchsloser Mikroorganismus, welcher sich auch bei geringem Nährstoffangebot vermehren kann.
In der Trinkwasserverordnung wird die Abwesenheit von Pseudomonas aeruginosa (0 KBE/100 ml) gefordert. Bei einem positiven Ergebnis von Pseudomonas aeruginosa sind sofort geeignete Gegenmaßnahmen einzuleiten. Ein positiver befund von Pseudomonas aeruginosa in einer Trinkwasserprobe nach Trinkwasserverordnung muss dem zuständigen Amt gemeldet werden.

Eigenschaften

• Stäbchenförmige Bakterien
• Gram-negativ
• Oxidase-positiv
• Katalase-positiv

Herkunft / Auftreten

• In unserer Umwelt weit verbreitet (z. B. Erde, Wasser, Pflanzen und Tiere).
• Überlebt lange in stagnierendem Wasser
• Oft nach Baumaßnahmen und in neu verlegten Leitungssystemen

Bedeutung

• In der Wasserhygiene spielt Pseudomonas aeruginosa als Indikatorkeim eine besonders wichtige Funktion. Er deutet im Trinkwasser auf Verunreinigungen und Biofilme hin.
• In medizinischen Einrichtungen und Krankenhäusern ist Pseudomonas aeruginosa ein besonders gefürchteter Infektionserreger für z. B. Wund – und Harnwegsinfektionen (Verursacher von Krankenhausinfektionen).

Vermehrungsbedingungen

• Temperatur:
  • Optimum: +25 °C bis +37 °C
  • Minimum: +5 °C
  • Im Allgemeinen keine Vermehrung bei über +50 °C
• pH-Wert: Wachstum bei pH 5,0 bis 8,0.
• a_w-Wert: Vermehrung bei einer Wasseraktivität von min. 0,95.
• Sauerstoffbedarf: obligat aerob

Abtötung durch Erhitzen

• Bei +72 °C für min. 2 Minuten Einwirkzeit (Achtung: Kerntemperatur kontrollieren)

1. Falls Perlator vorhanden: ausbauen und desinfizieren. Je nach Zustand ersetzen
2. Verunreinigungen und/oder Biofilme entfernen
3. Wenn möglich letztes Stück vom Wasserablauf nach der Reinigung zusätzlich abflammen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Eventuell Stufenuntersuchungen durchführen, um die Stelle der Kontamination im Leitungsnetz besser zu identifizieren
2. Fachfirma oder Haustechnik mit Ursachenfindung beauftragen
3. Desinfektion durchführen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Aufbereitungsanlage
2. Prüfung der Wartungsintervalle, eventuell Filterwechsel
3. Fachfirma oder Haustechnik mit Prüfung/Wartung beauftragen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Trinkwasser aus Eigenwasserversorgungsanlagen, d.h. aus eigenen Brunnen und Quellen

Verunreinigung durch Eingriff/Reparatur in der Quellfassung/Brunnenstube

Verunreinigung nach Starkregen (Verunreinigung durch Oberflächenwasser)

Verunreinigung durch Baumängel in der Quellfassung/Brunnenstube (Undichtigkeit, altersbedingte Abnutzungen)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Quellfassung/Brunnenstube und Umgebung
2. Regelmäßige Kontrolle der Eigenwasserversorgungsanlage, besonders nach möglichen wetterbedingten Einflüssen (Starkregen, lange Trockenheit)
3. Turnusmäßig die vom Gesundheitsamt geforderte Kontrolle durchführen
4. Fachfirma in sinnvollen Abständen mit Reinigung und Desinfektion der Quellfassung/Brunnenstube beauftragen
5. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Scherbeneis, Crushed Eis und Eiswürfeln
Hygienemängel:

in der Maschine inkl. Arbeitsgegenstände
oder

im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser)
oder

im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Maschinen und Verbindungsschläuche. Dazu ist es in der Regel auch erforderlich Teile der Maschinen auseinander zu bauen
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Maschinen und Einzelteile (eventuell durch Fachfirma)
4. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Arbeitsgegenstände (z.B. Schaufel)
5. Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschen
6. Verunreinigte Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
7. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zur Maschine)
8. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

An das Leitungsnetz (Hausinstallation) gebundene Wasserspender
Hygienemängel:

im Wasserspender
oder

im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser)
oder

im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle des Wasserspenders inkl. Verbindungsschlauch
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion des Wasserspenders (i.d.R. durch Fachfirma)
4. Eventuell Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschen
5. Verunreinigte Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
6. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zum Wasserspender)
7. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Allgemeines
Clostridium perfringens gehört zur Gattung der Clostridien, die sporenbildenden Bakterien sind. Die Spore als Dauerform ist gegenüber Desinfektionsmitteln sehr resistent und kann lange Zeitspannen überdauern. Aus der Spore können sich wieder aktive Bakterien bilden. Clostridien sind in der Umwelt weit verbreitet.
In der Trinkwasserverordnung wird die Abwesenheit von Clostridium perfringens (0 KBE/100 ml) gefordert. Bei einem positiven Ergebnis von Clostridium perfringens sind sofort geeignete Gegenmaßnahmen einzuleiten. Ein positiver befund von Clostridium perfringens in einer Trinkwasserprobe nach Trinkwasserverordnung muss dem zuständigen Amt gemeldet werden.

Eigenschaften

• Stäbchenförmige Bakterien
• Gram-positiv
• Oxidase-negativ
• Katalase-negativ
• Sporenbildner
• Toxinbildner

Herkunft / Auftreten

• Diese Bakterien und deren Sporen sind in unserer Umwelt weit verbreitet (z. B. Erde, Staub, Wasser, Darmtrakt von Tieren und Menschen)

Bedeutung

• Indikator für eine Kontamination mit z.B. Oberflächenwasser oder Erde
• Bei Oraler Aufnahme können pathogene C. perfringens-Stämme Enterotoxine bilden und diese während der Sporulation im Darm abgeben

Krankheitsbild

• Minimale Intoxikationsdosis: in der Regel min. 10⁵ KbE/g (bei Enterotoxinbildung)
• Inkubationszeit: 8 bis 20 Stunden
• Erkrankungsdauer: meist 10 bis 24 Stunden
• Symptome bei Intoxikationen durch Enterotoxine: Diarrhöe mit Unterleibsschmerzen
• Selten Komplikationen

Vermehrungsbedingungen und Toxinproduktion

• Temperatur:
  • Optimum: +43 °C bis +47 °C
  • Minimum: +15 °C (abhängig vom Clostridien-Stamm, Ausnahmen sogar bis +4 °C)
  • Im Allgemeinen keine Vermehrung über +58 °C
• pH-Wert: Wachstum bei pH 5,0 bis 8,0
• a_w-Wert: Vermehrung bei einer Wasseraktivität von min. 0,94
• Sauerstoffbedarf: (strikt) anaerob (Sporen überleben auch in Abwesenheit von Sauerstoff)
• Toxinproduktion: abhängig vom Clostridien-Stamm, in der Regel unter optimalen Vermehrungsbedingungen

Abtötung durch Erhitzen

• Bei +72 °C für min. 2 Minuten Einwirkzeit werden vegetative Bakterien abgetötet (Achtung: Kerntemperatur kontrollieren) → Sporen sind jedoch meist hitzestabil
• Hitzeresistente Sporen überleben sogar Kochprozesse (Abtötung bei +100 °C für min. 60 Minuten)
• Das C. perfringens-Enterotoxin, das erst im Darm freigesetzt wird, ist relativ hitzeempfindlich. Inaktivierung bei +60 °C in 5 Minuten

1. Falls Perlator vorhanden: ausbauen und desinfizieren. Je nach Zustand ersetzen
2. Verunreinigungen und/oder Biofilme entfernen
3. Wenn möglich letztes Stück vom Wasserablauf nach der Reinigung zusätzlich abflammen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Eventuell Stufenuntersuchungen durchführen, um die Stelle der Kontamination im Leitungsnetz besser zu identifizieren
2. Fachfirma oder Haustechnik mit Ursachenfindung beauftragen
3. Desinfektion durchführen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Aufbereitungsanlage
2. Prüfung der Wartungsintervalle, eventuell Filterwechsel
3. Fachfirma oder Haustechnik mit Prüfung/Wartung beauftragen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Trinkwasser aus Eigenwasserversorgungsanlagen, d.h. aus eigenen Brunnen und Quellen

Verunreinigung durch Eingriff/Reparatur in der Quellfassung/Brunnenstube

Verunreinigung nach Starkregen (Verunreinigung durch Oberflächenwasser)

Verunreinigung durch Baumängel in der Quellfassung/Brunnenstube (Undichtigkeit, altersbedingte Abnutzungen)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Quellfassung/Brunnenstube und Umgebung
2. Regelmäßige Kontrolle der Eigenwasserversorgungsanlage, besonders nach möglichen wetterbedingten Einflüssen (Starkregen, lange Trockenheit)
3. Turnusmäßig die vom Gesundheitsamt geforderte Kontrolle durchführen
4. Fachfirma in sinnvollen Abständen mit Reinigung und Desinfektion der Quellfassung/Brunnenstube beauftragen
5. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Scherbeneis, Crushed Eis und Eiswürfeln
Hygienemängel:

in der Maschine inkl. Arbeitsgegenstände
oder

im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser)
oder

im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Maschinen und Verbindungsschläuche. Dazu ist es in der Regel auch erforderlich Teile der Maschinen auseinander zu bauen
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Maschinen und Einzelteile (eventuell durch Fachfirma)
4. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Arbeitsgegenstände (z.B. Schaufel)
5. Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschen
6. Verunreinigte Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
7. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zur Maschine)
8. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

An das Leitungsnetz (Hausinstallation) gebundene Wasserspender
Hygienemängel:

im Wasserspender
oder

im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser) 
oder

im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle des Wasserspenders inkl. Verbindungsschlauch
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion des Wasserspenders (i.d.R. durch Fachfirma)
4. Eventuell Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschen
5. Verunreinigte Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
6. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zum Wasserspender)
7. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Allgemeines
Legionellen sind Bakterien der Gattung Legionella. Sie sind in unserer Umwelt weit verbreitet, insbesondere als natürliches Vorkommen im Grundwasser und in Oberflächengewässern. Legionellen kommen auch in Wasserleitungsnetzen vor, hier findet die Vermehrung von Legionellen vor allem in Ablagerungen und Belägen statt (Biofilme). Legionellen können eine gesundheitliche Gefahr darstellen und lebensgefährliche Lungenentzündungen hervorrufen, wenn Legionellen über z.B. Dampf, Aerosole oder Wasserstöpfchen eingeatmet werden. Die für Erkrankungen bedeutsamste Art ist Legionella pneumophila.

Bei einem positiven Ergebnis von Legionellen sind sofort geeignete Gegenmaßnahmen einzuleiten. Durch den Gesetzgeber ist die Abwesenheit von Legionellen im Trinkwasser gefordert (0 KBE/100 ml). Ein positiver Befund von Legionellen in einer Trinkwasserprobe nach Trinkwasserverordnung muss dem zuständigen Amt gemeldet werden.

Eigenschaften

• Stäbchenförmige Bakterien
• Gram-negativ
• Oxidase-positiv
• Katalase-negativ

Herkunft/Auftreten

• Natürliches Vorkommen im Grundwasser und in Oberflächengewässern, aber auch in künstlichen Wassersystemen (z.B. Wasserleitungen in Gebäuden)

Bedeutung

• Legionellen sind Krankheitserreger, die beim Menschen unterschiedliche Krankheitsbilder verursachen können wie z.B. grippeartige Beschwerden oder schwere Lungenentzündungen bis hin zur Todesfolge
• Legionellosen werden insbesondere durch das Einatmen von fein zerstäubtem oder vernebeltem Wasser (Aerosole) ausgelöst. Typische Ansteckungsquellen sind z.B. Duschen, Wasserschläuche Luftbefeuchter, Wasserhähne sowie industrielle Anlagen wie Verdunstungskühlanlagen. Vorgaben dazu befinden sich in der Trinkwasserverordnung, der VDI 6022 (für RLT-Anlagen) und der Bundes-Immissionsschutzverordnung (42. BImSchV) für Verdunstungskühlanlagen.
• Beim Trinken von erregerhaltigem Material besteht in der Regel keine Infektionsgefahr, da die Legionellen von der Magensäure abgetötet werden. Dies gilt ebenfalls beim Verzehr von Lebensmitteln, die mit kontaminiertem Wasser in Berührung gekommen sind

Gesetzliche Vorschriften für Trinkwasser

• Die Trinkwasserverordnung 2023 (TrinkwV) „über die Qualität von Wasser für den menschlichen Gebrauch“ schreibt eine regelmäßige Untersuchung auf Legionellen vor
• Betroffen sind hiervon Unternehmer und Inhaber von Trinkwasser-Installationen mit Großanlagen zur Trinkwassererwärmung, wenn das Wasser gewerblich und/oder öffentlich abgegeben wird und es zusätzlich zu einer Vernebelung des Wassers kommt
• Bei einer Großanlage handelt es sich dabei einen Speicher-Trinkwassererärmer oder einen zentralen Durchfluss-Trinkwassererärmer mit einem Inhalt von mehr als 400 Litern oder von einem Inhalt vom mehr als drei Litern in mindestens einer Rohrleitung zwischen Abgang des Trinkwassererärmers und der entferntesten Entnahmestelle
• Die öffentliche Abgabe betrifft beispielsweise Krankenhäuser, Schulen, Kindergärten, Hotels und Pflegeheime. Diese Einrichtungen sind verpflichtet einmal jährlich auf Legionellen zu untersuchen. Ebenso sind Besitzer/Vermieter von Mehrfamilienhäusern, Wohnbaugesellschaften und Hausverwaltungen betroffen. Für diese beträgt das geforderte Untersuchungsintervall drei Jahre, sofern keine sonstigen Vorgaben seitens der Behörde erfolgen
• In der Trinkwasserverordnung ist für Legionellen ein Technischer Maßnahmenwert von 100 KBE pro 100 ml festgelegt. Wird dieser Wert überschritten, muss dies an das zuständige Gesundheitsamt gemeldet werden
• Wenn in einem Unternehmen keine gesetzliche Untersuchungspflicht auf Legionellen besteht, empfiehlt sich dennoch eine Prüfung im Rahmen der Sorgfaltspflicht, sofern Duschen vorhanden sind oder anderweitig ein Kontakt mit zerstäubtem oder vernebeltem Wasser auftritt

Krankheitsbild

• Minimale Infektionsdosis: variiert, eine geringe Anzahl von 10²KBE/ml kann schon ausreichend sein
• Inkubationszeit: meist 24 bis 48 Stunden, kann aber auch bis zu 10 Tage anhalten
• Erkrankungsdauer: 2 bis 5 Tage, je nach Schweregrad sogar mehrere Wochen
• Symptome einer schweren Lungenentzündung (Legionellen-Pneumonie): Husten, Schüttelfrost, Kopfschmerzen, hohes Fieber aber auch Bauchschmerzen, Durchfall und Benommenheit
• Weitergehende Komplikationen können lebensbedrohlich sein

Beispiele betroffener Wassersysteme

• Wasserhähne, Duschen, Wasserschläuche (Garten)
• Luftbefeuchter
• Verdunstungskühlanlagen
• Trinkwasser-Installationen mit Großanlagen zur Trinkwassererwärmung

Vermehrungsbedingungen

• Temperatur
  • Optimum: +30 °C bis 45 °C
  • Minimum: +20 °C
  • Im Allgemeinen keine Vermehrung bei über +60 °C
• pH-Wert: Wachstum bei pH 5,0 bis 8,5
• a_w-Wert: Vermehrung bei einer Wasseraktivität von nahe 1,0
• Sauerstoffbedarf: aerob bis mikroaerophil

Abtötung durch Erhitzen und andere technische Maßnahmen

• Bei +60 °C Wassertemperatur werden die Legionellen in der Regel abgetötet
• Die Wassertemperatur soll beim Eintritt (Zirkulation) in den Warmwasserspeicher min. +55 °C und beim Austritt min. +60 °C betragen
• In Kaltwasserspeichern sollte die Temperatur unter <20°C betragen
• Wasseraustausch nach 7 Tagen, besser nach 3 Tagen Stagnation im Leitungsnetz
• Ablagerungen und Biofilme entfernen
• Regelmäßige Reinigung und Desinfektion bzw. Wartung/Austausch von Geräten/Anlagen und Perlatoren/Schläuchen, die an das Trinkwassernetz angeschlossen sind

Bei Legionellen in Trinkwasser
Unzureichende Regel-Temperatur am Trinkwasser-Erwärmer und/oder im Leitungsnetz

Stagnation des Wassers bei Nichtnutzung, d.h. Austausch nach 7 Tagen, besser nach als 3 Tagen (ansonsten Gefahr der Biofilmbildung)

Regelmäßiges Durchspülen der Leitungen (Protokolle, Dokumentation prüfen)

Unzureichende Nutzung der Leitung und/oder „Totstränge“ mit Stagnation oder anderen technisch – baulichen Mängeln am Leitungsnetz

Ablagerungen und Biofilme

Verschmutzung/Verschleiß von Geräten/Anlagen und Perlatoren/Schläuchen, die an das Trinkwassernetz angeschlossen sind

1. Richtigkeit der Prozesse und Temperaturen vor Ort kontrollieren
   1. Die Wassertemperatur soll beim Eintritt (Zirkulation) in den Warmwasserspeicher min. +55 °C und beim Austritt min. +60 °C betragen
   2. In Kaltwasserspeichern sollte die Temperatur unter <20°C betragen
   3. Wasseraustausch nach 7 Tagen, besser nach 3 Tagen Stagnation im Leitungsnetz
2. Ausreichende Nutzung des Leitungsnetzes kontrollieren
   1. Ablagerungen und Biofilme entfernen
   2. Regelmäßige Reinigung und Desinfektion bzw. Wartung/Austausch von Geräten/Anlagen und Perlatoren/Schläuchen, die an das Trinkwassernetz angeschlossen sin
3. Erfolgskontrolle durch Nachkontrolle

Allgemeines
Intestinale Enterokokken spielen in der Wasserhygiene eine wichtige Rolle. Zu diese Bakterien gehören viele Vertreter, die im Wasser als Hygieneindikatoren eine hohe Relevanz haben. So wird das Auftreten von Intestinale Enterokokken als Indikator für eine länger zurückliegende Fäkalkontamination gesehen. Enterokokken gehören auch zur Flora von z.B. Insekten, die auch eine Kontamination des Trinkwassers verursachen können.
In der Trinkwasserverordnung wird die Abwesenheit von Intestinale Enterokokken (0 KBE/100 ml) gefordert. Bei einem positiven Ergebnis von Intestinale Enterokokken sind sofort geeignete Gegenmaßnahmen einzuleiten. Ein positiver befund von Intestinale Enterokokken in einer Trinkwasserprobe nach Trinkwasserverordnung muss dem zuständigen Amt gemeldet werden.

Eigenschaften

• Kokkenenförmige Bakterien
• Gram-positiv
• Oxidase-negativ
• Katalase-negativ

Herkunft / Auftreten

• In unserer Umwelt weit verbreitet (z. B. Erde, Pflanzen und Oberflächenwasser)
• Können auch ein Indikator für das Eindringen von Insekten sein

Bedeutung

• Hygieneindikatoren (für länger zurückliegende Kontaminationen)

Wichtig

• Auftreten in Hanffasern, welche oft zum Abdichten von Schraubsystemen verwendet werden und bei unsachgerechter Anwendung zu einer Kontamination führen können.
• Besitzen eine lange Überlebensfähigkeit in Ablagerungen und Biofilmen

Vermehrungsbedingungen

• Temperatur:
  • Optimum: im Allgemeinen bei +30 °C bis +37 °C
  • Minimum: meist +7 °C (abhängig vom Vertreter, Ausnahmen sogar bis 0 °C)
  • Im Allgemeinen keine Vermehrung über +50 °C
• pH-Wert: Wachstum bei 5,5 bis 9,0 (abhängig vom Vertreter, Ausnahmen sogar bis pH 4,4)
• a_w-Wert: Vermehrung bei hoher Wasseraktivität von min. 0,95
• Sauerstoffbedarf: Wachstum mit und ohne Sauerstoff (fakultativ anaerob)

Abtötung durch Erhitzen

• Bei +72 °C für min. 2 Minuten Einwirkzeit werden vegetative Bakterien abgetötet (Achtung: Kerntemperatur kontrollieren)

1. Falls Perlator vorhanden: ausbauen und desinfizieren. Je nach Zustand ersetzen
2. Verunreinigungen und/oder Biofilme entfernen
3. Wenn möglich letztes Stück vom Wasserablauf nach der Reinigung zusätzlich abflamme
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Eventuell Stufenuntersuchungen durchführen, um die Stelle der Kontamination im Leitungsnetz besser zu identifizieren
2. Fachfirma oder Haustechnik mit Ursachenfindung beauftragen
3. Desinfektion durchführen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Trinkwasser oder Prozesswasser aus Leitungsnetz (Ursache sind eingebaute Teile/Anlagen)
In der Hausinstallation befinden sind verunreinigte Filter und/oder Anlagen zur Wasseraufbereitung (z.B. Wasserenthärtungs- und Aufhärtungsanlagen, Filter-, Destillations-, UV-Systeme)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Aufbereitungsanlage
2. Prüfung der Wartungsintervalle, eventuell Filterwechsel
3. Fachfirma oder Haustechnik mit Prüfung/Wartung beauftragen
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Trinkwasser aus Eigenwasserversorgungsanlagen, d.h. aus eigenen Brunnen und Quellen

Verunreinigung durch Eingriff/Reparatur in der Quellfassung/Brunnenstube

Verunreinigung nach Starkregen (Verunreinigung durch Oberflächenwasser)

Verunreinigung durch Baumängel in der Quellfassung/Brunnenstube (Undichtigkeit, altersbedingte Abnutzungen)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Quellfassung/Brunnenstube und Umgebung
2. Regelmäßige Kontrolle der Eigenwasserversorgungsanlage, besonders nach möglichen wetterbedingten Einflüssen (Starkregen, lange Trockenheit)
3. Turnusmäßig die vom Gesundheitsamt geforderte Kontrolle durchführen
4. Fachfirma in sinnvollen Abständen mit Reinigung und Desinfektion der Quellfassung/Brunnenstube beauftragen
5. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Bei Scherbeneis, Crushed Eis und Eiswürfeln
Hygienemängel:

in der Maschine inkl. Arbeitsgegenstände
oder

im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser)
oder

im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle der Maschinen und Verbindungsschläuche. Dazu ist es in der Regel auch erforderlich Teile der Maschinen auseinander zu bauen
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Maschinen und Einzelteile (eventuell durch Fachfirma)
4. Gründliche Reinigung und Desinfektion der Arbeitsgegenstände (z.B. Schaufel)
5. Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschen
6. Verunreinigte Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
7. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zur Maschine)
8. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

An das Leitungsnetz (Hausinstallation) gebundene Wasserspender
Hygienemängel:

im Wasserspender
oder

im Verbindungsschlauch (Zulaufwasser)
oder

im Leitungsnetz (Hausinstallation)

1. Ausführliche visuelle Kontrolle des Wasserspenders inkl. Verbindungsschlauch
2. Verunreinigungen oder Biofilme entfernen
3. Gründliche Reinigung und Desinfektion des Wasserspenders (i.d.R. durch Fachfirma)
4. Eventuell Verbindungsschlauch zwischen Maschine und Leitungsnetz regelmäßig austauschen
5. Verunreinigte Verbindungsschläuche bzw. Schläuche in schlechtem Zustand (z.B. brüchig, porös) umgehend austauschen
6. Untersuchung des Trinkwassers aus dem Leitungsnetz (vor dem Zulauf zum Wasserspender)
7. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

Allgemeines
Der Begriff „präsumtive Bacillus cereus“ beschreibt eine Gruppe eng verwandter Bacillus cereus-Stämme, die Krankheiten bei Mensch und Tier verursachen können.
Bacillus cereus (B. cereus) ist ein Bakterium, das Sporen als Dauerformen ausbildet. Die Sporen sind besonders hitzestabil, können Erhitzungsschritte überstehen und durch den Hitzeschock sogar zum Auskeimen angeregt werden. Aufgrund der Widerstandsfähigkeit der Sporen gegen Umwelteinflüsse wie z. B. Hitze und Austrocknung, sind diese Keime in der Umwelt weit verbreitet. Eine vollständige Vermeidung von B. cereus in Lebensmitteln ist nur selten möglich (z. B. in Vollkonserven).
Darüber hinaus sind diese Bakterien in der Lage, diverse Gifte (Toxine) zu produzieren, die teilweise auch hitzestabil sein können. Die Toxine können zu Vergiftungen (Intoxikationen) führen, die zu Erbrechen oder Durchfall führen. Die Art der Erkrankung hängt vom jeweiligen Toxin ab. Nicht alle Vertreter dieser Gruppe haben das Potenzial, Erkrankungen zu verursachen, dies hängt von ihrem Toxinbildungsvermögen ab.

Eigenschaften

• Stäbchenförmige Bakterien
• Gram-positiv
• Oxidase-negativ
• Katalase-positiv
• Sporenbildner
• Toxinbildner (bildet u.a. auch hitze- und säureresistente Toxine)

Herkunft / Auftreten

• B. cereus und dessen Sporen sind in unserer Umwelt weit verbreitet (z. B. Erde, Staub, Wasser, Tiere und Menschen)
• Insbesondere in pflanzlichen Lebensmitteln anzutreffen aber auch in tierischen Produkten (vor allem in Milchprodukten)

Bedeutung

• Potenzieller Krankheitserreger in Lebensmitteln. Verursacht häufig lebensmittelbedingte Erkrankungen, auch Gruppenerkrankungen in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung.
• Das säure- und sehr hitzestabile Erbrechens-Toxin (Cereulid) von B. cereus kann übliche Erhitzungsschritte bei der Lebensmittelherstellung überstehen und wird im Lebensmittel gebildet → orale Aufnahme des Toxins nach Vermehrung der Erreger und Toxinbildung im Lebensmittel
• Die Diarrhöe-Enterotoxine (Hbl, Nhe, CytK) sind hitzeempfindlich und werden von B. cereus erst im Darm gebildet → orale Aufnahme insbesondere von Sporen, aber auch von vegetativen Zellen
• Bacillus thuringiensis (Bt), ein Vertreter der präsumtiven B. cereus-Gruppe, der als biologisches Insektizid vor allem im biologischen Pflanzenanbau eingesetzt wird. Bei zu kurzem Zeitraum zwischen Anwendung und Ernte kann es bei diversen Gemüsesorten z. B. Tomaten zu erhöhten Keimzahlen kommen. In der Literatur findet man Informationen, dass B. thuringiensis bzw. deren Toxine beim Menschen in seltenen Fällen lebensmittelbedingte Magen-Darm-Erkrankungen verursacht haben.

Krankheitsbild

• Erbrechens-Toxin (Cereulid oder auch emetisches Toxin): Inkubationszeit: 0,5 bis 6 Stunden, Erkrankungsdauer: meist 6 bis 24 Stunden, Symptome: Übelkeit und starkes Erbrechen (emetische Form des Erbrechens), seltener Bauchkrämpfe und Diarrhöen
• Diarrhöe-Enterotoxine (Hbl, Nhe, CytK): Inkubationszeit: 8-16 Stunden, Erkrankungsdauer: meist 12 bis 24 Stunden, Symptome: Diarrhöen
• Minimale Intoxikationsdosis:
  • Beim Erbrechens-Toxin (Cereulid): in der Regel min. 10⁴ KbE/g (in seltenen Fällen ab 10³ KbE/g)
  • Bei Diarrhöe-Enterotoxinen (Hbl, Nhe, CytK): in der Regel min. 10⁵ KbE/g (bei CytK auch niedrigere Keimzahlen)
  • Die minimale Intoxikationsdosis ist auch abhängig von den Eigenschaften der B. cereus-Stämme. Es gibt B. cereus-Stämme, die sehr viele Toxine produzieren (high-producer), andere produzieren nur geringe Mengen an Toxinen (low-producer)

Beispiele betroffener Lebensmittel

• gekochter Reis, gekochte Teigwaren
• Gemüse
• Soßen, Suppen
• Desserts, z. B. Pudding, Grießbrei
• Gewürze, Kräuter, Sprossen, Salate getrocknete Pilze
• Getreideerzeugnisse
• Milchprodukte

→ Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, insbesondere stärkehaltige Produkte, sind deutlich häufiger Verursacher von Magen-Darm-Erkrankungen als Lebensmittel tierischer Herkunft

Vermehrungsbedingungen und Toxinproduktion

• Temperatur:
  • Optimum: +30 °C bis +40 °C
  • Minimum: kältetolerante Stämme wachsen auch unter Kühlbedingungen bei +4 °C
  • Im Allgemeinen keine Vermehrung über +58 °C (Ausnahme bei thermotoleranten B. cereus-Stämmen)
• pH-Wert: Wachstum bei pH 5,5 bis 8,0 (Ausnahmen sogar bis pH 4,4)
• a_w-Wert: Vermehrung bei einer Wasseraktivität von min. 0,92
• Salztoleranz: 0,5 bis 9 %
• Sauerstoffbedarf: fakultativ anaerob, bevorzugt aerob
• Toxinproduktion: abhängig vom B. cereus-Stamm, in der Regel unter optimalen Vermehrungsbedingungen

Abtötung durch Erhitzen

• Bei +72 °C für min. 2 Minuten Einwirkzeit werden vegetative Bakterien abgetötet (Achtung: Kerntemperatur kontrollieren) → Sporen sind sehr hitzestabil und überleben sogar Kochprozesse
• Hitzestabile Sporen werden nur durch Drucksterilisation / Autoklavieren bei Temperaturen von z. B. +125 °C für 15 bis 20 Minuten abgetötet
• Inaktivierung des hitzestabilen Cereulid-Toxins erst ab +121 °C für min. 120 Minuten

1. Prozesse, Produktionsprotokolle und Dokumentationen prüfen
2. Abtötung der vegetativen Bakterien ab einer Kerntemperatur von +72 °C für min. 2 Minuten und hitzestabile Sporen ab +125°C für 15 bis 20 Minuten. Inaktivierung hitzestabiler Cereulid-Toxine ab +121°C für min. 120 Minuten (Einzelfallbetrachtung)
3. Richtigkeit der Prozesse und Temperaturen kontrollieren
   1. Im Allgemeinen sind Warmhalte-temperaturen von über +60°C erforderlich
   2. Schnelle Abkühlung: nach 3 Stunden muss eine Kerntemperatur von min. +7°C erreicht sein (besondere Vorsicht ist bei großen Mengen erforderlich)
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Rückverfolgbarkeit der Kühlkette beim Transport bzw. Lieferant einfordern
2. Eingangs- und Lagertemperatur kontrollieren
3. Kühltemperaturen bzw. Kühlketten bei der Verarbeitung, Transport und Verkauf kontrollieren
4. Bei Verdacht auf Überlagerung (bzw. zu langer Haltbarkeit) entsprechende Lagertests durchführen
5. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Kontrolle der Produkte am Wareneingang auf z. B. Eingangs- bzw. Transporttemperatur, Haltbarkeit, Verpackung, Abweichungen bzw. Auffälligkeiten
2. Dies gilt ebenso für die Ware vor dem Einsatz in der Produktion. Im Zweifelsfall sind Lebensmittel nicht zu verwenden und Vorgesetzten fragen
3. Mikrobiologische Spezifikationen überprüfen. Eventuell auch Laboruntersuchung verdächtiger Produkte veranlassen oder Ergebnisse vom Lieferanten anfordern
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Abstand zu Feldern mit Tierhaltung, Wildtiere von Feldern fernhalten durch z. B. Zäune oder Netze
2. Wasserhygiene: Zur Bewässerung darf kein kontaminiertes Wasser genutzt werden. Bewässerungs- und Drainagesystems müssen geeignet sein. Regelmäßige Kontrolle der mikrobiologischen Wasserqualität
3. Beim Pflanzenanbau dürfen keine mikrobiell kontaminierten Düngemittel eingesetzt werden
4. Personal- & Arbeitshygiene bei Ernte oder nachgelagerten Schritten
5. Erde bzw. Verunreinigungen durch Waschen entfernen
6. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Durchführung der Reinigung und Desinfektion überprüfen:
   1. Hygieneplan
   2. Durchführung der Reinigung und Desinfektion z. B. Dosierung des Desinfektionsmittels, Einwirkzeit, Einsatz geeigneter und sauberer Materialien und Reinigungstücher
2. Feuchtigkeitsreste und Biofilme vermeiden. Auf gute Abtrocknung der Anlagen, Geräte und Oberflächen achten
3. Schulung der Mitarbeiter bzgl. potenzieller Fehler sowie Verbesserungsmaßnahmen
4. Reinigung und Desinfektion wiederholen
5. Erfolgskontrolle durch visuelle Vor-Ort-Kontrollen, Umgebungsuntersuchungen und Nachuntersuchungen

Allgemeines
Staphylococcus aureus (S. aureus) ist ein Bakterium, das häufig auf der Haut und den Schleimhäuten von Menschen und Tieren vorkommt. Es gehört zur Gruppe der koagulase-positiven Staphylokokken.
In kosmetischen Produkten ist S. aureus gefürchtet, da er Haut- und Wundinfektionen, Abszesse sowie Harnwegsinfektionen verursachen kann. In kosmetischen Mitteln wird gemäß ISO 17516 die Abwesenheit von S. aureus in 1g gefordert.

Eigenschaften

• Kokkenförmige Bakterien
• Gram-positiv
• Oxidase-negativ
• Katalase-positiv
• Toxinbildner

Herkunft / Auftreten

• Natürlicher Bestandteil der Hautflora bei Menschen (insbesondere Kopfhaut und Haare) sowie auf Schleimhäuten des Nasen-Rachen-Raumes (z. B. Nasensekret und Speichel).
• Auftreten in hohen Keimzahlen falls der Erreger verantwortlich ist für Infektionen im Nasen-Rachen-Raum oder bei Wundinfektionen.
• Auftreten auch bei Nutz- und Haustieren.
• Aufgrund ihrer weiten Verbreitung bei Mensch und Tier sind diese Keime auch regelmäßig in unserer Umwelt zu finden.

Bedeutung

• S. aureus ist ein potentieller Infektionserreger in Kosmetika (insbesondere bei verletzten Hautpartien sowie Anwendungen im Nasen, Mund und Ohrenbereich).
• Hygieneindikator →mangelnde Personalhygiene
• Relativ resistent gegen Austrocknung (Relevanz bei getrockneten Rohstoffen).

Wichtiger Hinweis

• Es existieren auch antibiotikaresistente Stämme (Methicillin-resistente Staphylococcus aureus – MRSA), die z. B. schwere Wundinfektionen hervorrufen können.

Vermehrungsbedingungen

• Temperatur:
  
  • Optimum: +35 °C bis +40 °C
  • Minimum: +6 °C
  • Im Allgemeinen keine Vermehrung über +50 °C
• pH-Wert: Wachstum bei pH 4,5 bis 9,3 (Ausnahmen sogar bis pH 4,0).
• a_w-Wert: Laut ISO-Norm 29621 gelten Kosmetika ab einem aw-Wert von 0,75 als risikoreich, da sich die meisten Bakterien bei dieser Wasseraktivität vermehren können (relativ resistent gegen Austrocknung).
• Salztoleranz: bis max. 20 %; Vermehrung noch bei 6,5 bis 10 %
• Sauerstoffbedarf: Wachstum mit und ohne Sauerstoff (fakultativ anaerob).

Abtötung durch Erhitzen

• Bei +72 °C für min. 2 Minuten Einwirkzeit (Achtung: Kerntemperatur kontrollieren).

1. Durchführung der Reinigung und Desinfektion überprüfen:
   1. Hygieneplan mit
   2. Details zur Durchführung der Reinigung und Desinfektion z. B. Dosierung des Desinfektionsmittels, Einwirkzeit, Einsatz geeigneter und sauberer Materialien und Reinigungstücher
   3. Vorgaben zur Reinigung und Desinfektion für alle produktberührenden Systeme und Hilfsmittel
2. Schulung der Mitarbeiter bzgl. potentieller Fehler sowie Verbesserungsmaßnahmen
3. Erneute Reinigung und Desinfektion
4. Erfolgskontrolle durch Vor-Ort-Kontrollen und Nachuntersuchungen (z. B. auch Abklatsch- und Abstrichuntersuchungen)

1. Kontrolle der Produkte am Wareneingang auf z. B. Eingangs- bzw. Transporttemperatur, Haltbarkeit, Verpackung, Abweichungen bzw. mikrobiologische Auffälligkeiten
2. Dies gilt ebenso für die Ware vor dem Einsatz in der Produktion. Im Verdachtsfall Rohstoffe und Zutaten nicht verwenden
3. Mikrobiologische Spezifikationen überprüfen. Eventuell auch Laboruntersuchung verdächtiger Produkte veranlassen oder Ergebnisse vom Lieferanten anfordern
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Arbeitsorganisation im Betrieb überprüfen
   1. getrennte Arbeitsbereiche, Arbeitsgeräte und -gegenstände
   2. Trennung „reiner“ und „unreiner“ Bereiche und Tätigkeiten
2. Schulung der Mitarbeiter bzgl. potentieller Fehler sowie Verbesserungsmaßnahmen
3. Erfolgskontrolle durch Vor-Ort-Kontrollen und Nachuntersuchungen

1. Schulung der Mitarbeiter bzgl. potentieller Fehler sowie Verbesserungsmaßnahmen
2. Kontrolle des Wechsels sowie der Sauberkeit der Arbeitskleidung
3. Erfolgskontrolle durch Vor-Ort-Kontrollen und Nachuntersuchungen (z. B. auch Abklatsch- und Abstrichuntersuchungen)

1. Prüfung der Luftkeimzahlen und der Belüftungsanlagen durch technische Prüfung sowie Umgebungsuntersuchungen
2. Vermeidung hoher Luftfeuchtigkeit und Kondenswasserbildung
3. Sachgerechte Reinigung und Desinfektion (siehe unter Abschnitt „Reinigung und Desinfektion“)
4. Schulung der Mitarbeiter bzgl. potentieller Fehler sowie Verbesserungsmaßnahmen
5. Erfolgskontrolle durch Vor-Ort-Kontrollen und Nachuntersuchungen

1. Produktionsprozesse prüfen und dokumentieren
2. Schulung des Personals
3. Erfolgskontrolle durch regelmäßige mikrobiologische Produktuntersuchungen

1. Prozesse, Produktionsprotokolle und Dokumentationen prüfen
2. Abtötung der meisten Mikroorganismen ab einer Kerntemperatur von +72 °C für min. 2 Minuten
3. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Konservierungsbelastungstest (Challenge-Test) durchführen
2. Eventuell Konservierungssystem anpassen
3. Erfolgskontrolle durch einen erneuten Konservierungsbelastungstest

Allgemeines
Schimmelpilze sind eine heterogene Gruppe von filamentösen Pilzen. Die meisten Schimmelpilze gehören zu den taxonomischen Gruppen der Schlauchpilze (Ascomycota) und der Jochpilze (Zygomycota).

Schimmelpilze sind in unserer Umwelt weit verbreitet und können deshalb auch in kosmetischen Mitteln vorkommen. In Kosmetika gelten sie als typische Verderbniserreger, die ein hygienisches oder toxikologisches Risiko darstellen können. Die ISO 17516 legt auch Grenzwerte fest für die Gesamtanzahl aerober Mikroorganismen. Dies ist die Summe der Anzahl an Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen. Für Kosmetika im Allgemeinen liegen diese Grenzwerte bei 1000 KBE. Für Kosmetika für Kinder unter 3 Jahren sowie bei Anwendungen in sensiblen Bereichen wie Augen, Mund oder im Intimbereich liegt der Grenzwert bei 100 KBE/g

Eigenschaften

• Sporenbildner
• Bilden sichtbares Myzel
• Toxinbildner (Mykotoxine)

Herkunft / Auftreten

• Schimmelpilze sind in unserer Umwelt weit verbreitet (z. B. Erde, Pflanzen, Luft, Wasser, Menschen, …).
• Häufige Kontaminationsquellen in Kosmetika sind pflanzliche Rohstoffe, kontaminierte Luft, Staubeinträge, mangelnde Hygiene bei der Herstellung oder Verpackung, Feuchtigkeitseinträge durch z.B. Kondenswasser in geschlossenen Fässern.

Bedeutung

• Schimmelpilze können zum mikrobiellen Verderb kosmetischer Mittel führen und dadurch die Produktsicherheit, Stabilität und Verbraucherakzeptanz beeinträchtigen.
• Je nach Zusammensetzung des kosmetischen Mittels (z. B. hoher Wasseranteil, pflanzliche Zutaten) ist ein erhöhtes Risiko für Schimmelpilzbefall gegeben. Eine sichtbare Myzelbildung ist immer ein Hinweis auf Schimmelpilzwachstum und mikrobiellen Verderb.
• Einige Vertreter von Schimmelpilzen können auch noch bei niedrigen Wassergehalten und/oder niedrigen pH-Werten wachsen.
• Gesundheitliche Risiken entstehen vor allem bei kontaminierten Produkten, die für die orale Anwendung vorgesehen sind. (Lebensmittel)
• Da einige Schimmelpilze giftige Mykotoxine bilden können kann ihr verzehr zu Magen-Darm-Beschwerden aber auch zu Vergiftungen, Leberschäden, Allergien und Atemwegserkrankungen führen.

Vermehrungsbedingungen

• Temperatur:
  
  • Optimum: +25 °C bis +35 °C
  • Minimum: 0 °C
  • Im Allgemeinen keine Vermehrung bei über +50 °C
• pH-Wert: Wachstum bei pH 2,0 bis 9,0 (die meisten Vertreter wachsen optimal zwischen 3,5 bis 7,0).
• a_w-Wert: Laut ISO-Norm 29621 gelten Kosmetika ab einem aw-Wert von weniger als 0,75 als risikoarm, da sich Mikroorganismen in der Regel bei dieser Wasseraktivität nicht mehr vermehren können.
• Einige Schimmelpilze haben osmophile bzw. osmotolerante oder säuretolerante Eigenschaften. Das bedeutet diese können auch noch bei niedrigen Wasser- oder pH-Werten wachsen.
• Sauerstoffbedarf: aerob (Wachstum nur in Anwesenheit von Sauerstoff).

Abtötung durch Erhitzen

• Bei +72 °C für min. 2 Minuten Einwirkzeit werden die meisten Schimmelpilze abgetötet (Achtung: Kerntemperatur kontrollieren) → Zu beachten: es existieren aber auch hitzeresistente Schimmelpilz-Vertreter (z. B. Neosartorya fischeri, Byssochlamys nivea, Talaromyces flavus, und Eupenicillium spp.).
• Schimmelpilz-Sporen werden ab einer Kerntemperatur von +80 °C abgetötet.

Fehler bei der Reinigung und Desinfektion sowie unzureichende Hygiene bei der Belüftung:
Die Folge sind Kontaminationen von Kosmetika durch z.B. mikrobiell verunreinigte Arbeitsgeräte, -gegenständen, -oberflächen, Maschinen oder mangelnder Produktionshygiene

Hinweis zur Lufthygiene:

Eine unzureichende Belüftung, unhygienische Belüftungsanlagen, hohe Luftfeuchtigkeit und hohe Feuchte an Decken, Wänden und Fenstern können zu überhöhten Keimzahlen an Schimmelpilzen in der Luft führen

1. Durchführung der Reinigung und Desinfektion überprüfen:
   1. Hygieneplan mit Angaben zur Durchführung der Reinigung und Desinfektion z. B. Dosierung, Einwirkzeit, Einsatz geeigneter und sauberer Materialien und Reinigungstücher
2. Schulung der Mitarbeiter bzgl. potenzieller Fehler sowie Verbesserungsmaßnahmen
3. Erneute Reinigung und Desinfektion
4. Erfolgskontrolle durch Vor-Ort-Kontrollen und Nachuntersuchungen (z. B. auch Abklatsch- und Abstrichuntersuchungen)

1. Kontrolle der Produkte am Wareneingang auf z. B. Haltbarkeit, Verpackung, Abweichungen bzw. mikrobiologische Auffälligkeiten
2. Dies gilt ebenso für die Ware vor dem Einsatz in der Produktion. Im Verdachtsfall Rohstoffe nicht verwenden
3. Mikrobiologische Spezifikationen überprüfen. Eventuell auch Laboruntersuchung verdächtiger Produkte veranlassen oder Ergebnisse vom Lieferanten anfordern
4. Erfolgskontrolle durch Nachuntersuchungen

1. Produktionsprozesse prüfen und dokumentieren
2. Schulung des Personals
3. Erfolgskontrolle durch regelmäßige mikrobiologische Produktuntersuchungen

1. Produktionsprozesse prüfen und dokumentieren
2. Schulung des Personals
3. Erfolgskontrolle durch regelmäßige mikrobiologische Produktuntersuchungen

1. Prüfung der Luftkeimzahlen und der Belüftungsanlagen durch technische Prüfung sowie Umgebungsuntersuchungen
2. Vermeidung hoher Luftfeuchtigkeit und Kondenswasserbildung
3. Sachgerechte Reinigung und Desinfektion (siehe unter Abschnitt „Reinigung und Desinfektion“)
4. Schulung der Mitarbeiter bzgl. potenzieller Fehler sowie Verbesserungsmaßnahmen
5. Erfolgskontrolle durch Vor-Ort-Kontrollen und Nachuntersuchungen