News

19.12.2025 - Lebensmittel

Salmonellen in Bio-Pfeffer: Rückruf von Gewürzen – Lebensmittelüberwachung bleibt bei Nulltoleranz

Ein aktueller Salmonellen-Nachweis in Bio-Pfeffer hat einen Gewürzhändler dazu veranlasst, mehrere Chargen vorsorglich zurückzurufen. Der Rückruf von Gewürzen wurde im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung veröffentlicht, um Verbraucher vor gesundheitlichen Risiken zu schützen. Salmonellen in Lebensmitteln können schwere Magen-Darm-Erkrankungen verursachen und stellen insbesondere für Kinder, ältere Menschen und immungeschwächte Personen ein erhöhtes Risiko dar.

Gegenüber Salmonellen gilt in der Europäischen Union weiterhin eine strikt eingehaltene Nulltoleranz. Diese ist fachlich begründet, da bereits geringe Keimmengen ausreichen können, um eine Lebensmittelinfektion auszulösen. Bei einem positiven Befund reagieren Behörden konsequent mit Maßnahmen wie Produktrückrufen, Vertriebsstopps und erweiterten Kontrollauflagen für betroffene Unternehmen.

Auch die öffentliche Hand verstärkt regelmäßig die amtlichen Kontrollen von Kräutern und Gewürzen, insbesondere bei Importware aus auffälligen Herkunftsländern. So unterliegen Importe aus Brasilien derzeit erhöhten Untersuchungsfrequenzen, wie sie in der Durchführungsverordnung (EU) 2021/2246 festgelegt sind. Ziel dieser Regelung ist es, Risiken entlang der Lebensmittelkette frühzeitig zu erkennen und den Verbraucherschutz zu stärken.

Trotz umfangreicher mikrobiologischer Untersuchungen kann es keine hundertprozentige Sicherheit geben. Ursachen sind unter anderem sogenannte Salmonellennester sowie Chargen-Inhomogenitäten, bei denen Kontaminationen punktuell auftreten. Positiv ist jedoch, dass sich die Salmonellen-Nachweisraten in Gewürzen und Kräutern im Vergleich zu früheren Jahrzehnten deutlich reduziert haben – ein Ergebnis verbesserter Hygienekonzepte, moderner Analytik und gezielter Überwachungsprogramme.

Unsere Empfehlung an Hersteller, Importeure und Händler lautet daher: Kräuter und Gewürze regelmäßig auf Salmonellen untersuchen. Entscheidend ist eine statistisch abgesicherte Probenahme, um verlässliche Ergebnisse zu erhalten. Ergänzend bieten sich molekularbiologische Schnellmethoden als valide Instrumente an, um im Ernstfall rasch reagieren zu können und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Als akkreditiertes Untersuchungslabor für Lebensmittelanalytik unterstützen wir Unternehmen mit Salmonellen-Analysen, mikrobiologischen Prüfungen und fachlicher Beratung. Sprechen Sie uns an – unsere Kundenberater helfen Ihnen gerne weiter.

Quellen: