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21.01.2026 - Lebensmittel
Untersuchungen auf das Cereulid-Toxin von Bacillus cereus
Der jüngste Rückruf von Säuglings- und Spezialnahrungsprodukten aufgrund eines möglichen Cereulid-Nachweises rückt ein bekanntes, aber analytisch anspruchsvolles Risiko erneut in den Fokus der Lebensmittelbranche. Cereulid ist ein von Bacillus cereus gebildetes, hitzestabiles Toxin, das sensorisch nicht wahrnehmbar ist und auch durch Erhitzung oder Zubereitung nicht zerstört wird. Rückrufe zeigen, dass klassische mikrobiologische Prüfungen allein nicht ausreichen, um dieses Risiko zuverlässig abzusichern.
Die Herausforderung betrifft dabei nicht nur Säuglingsnahrung, sondern zahlreiche Produktgruppen wie Pulver, Trockenprodukte, stärkehaltige Erzeugnisse und komplexe Lebensmittelmatrices. Für Hersteller, Importeure und Inverkehrbringer steigt damit der Bedarf an gezielten, präventiven Analysen, um Produktsicherheit zu gewährleisten und Rückrufrisiken frühzeitig zu minimieren.
Das BAV Institut bietet hierfür eine akkreditierte und validierte Cereulid-Analytik mittels LC-MS/MS, die eine zuverlässige Detektion des Toxins in unterschiedlichsten Lebensmitteln ermöglicht. Die Methode schließt eine entscheidende analytische Lücke und unterstützt Unternehmen bei einer fundierten Risikobewertung – unabhängig von Erhitzung, Lagerung oder Produktaufbereitung. Die Untersuchung kann standardmäßig innerhalb weniger Tage durchgeführt werden, Expressanalysen sind ebenfalls möglich.
Ergänzend führen wir folgende Prüfungen durch:
- Untersuchungen auf präsumtive Bacillus cereus mit ISO-Verfahren oder akkreditierte Schnellmethode in 1 Tag
- Untersuchung auf Gene von Bacillus cereus
- Unterscheidung von B. thuringiensis und B. cereus
Sprechen Sie uns gerne an – wir beraten Sie persönlich unter +49 (0)781 / 969 47-197 oder per Mail an jonas.bowers@bav-institut.de.
Weiterführende Informationen & Verlinkungen
- Lebensmittelwarnungen und aktuelle Rückrufe → www.lebensmittelwarnung.de
- Hintergrundinformationen zu Bacillus cereus → www.rki.de
- www.bav-institut.de
- Steckbrief zu Bacillus cereus: www.bav-institut.de