aktualisiert am 14.07.2026
Das Dilemma mit den Jahresberichten und den Statistiken am Beispiel der Gastroenterititis infectiosa
Biostatistik entscheidet oft darüber, ob wir echte Risiken erkennen oder bloß vermeintliche Trends sehen – warum der Anstieg gemeldeter lebensmittelbedingter Erkrankungen 2025 in der Schweiz kein Grund für vorschnelle Schlüsse ist, lesen Sie hier.
aktualisiert am 30.06.2026
Neue EU-Verordnung: Challenge-Tests gewinnen an Bedeutung
Mit der neuen Verordnung (EU) 2024/2895 ab 1. Juli 2026 wurden die Anforderungen an den Nachweis der Lebensmittelsicherheit bei verzehrfertigen Lebensmitteln weiter konkretisiert. Damit rücken Challenge-Tests bei verzehrfertigen Lebensmitteln stärker in d
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aktualisiert am 25.11.2025
Warum sind Challengetests mit Listeria monocytogenes erforderlich? – Teil 2
Die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 verpflichtet Lebensmittelhersteller, strenge Kriterien zur Kontrolle von Listeria monocytogenes einzuhalten – je nachdem, ob ein Produkt das Wachstum des Keims begünstigt oder nicht. Unser Überblick erklärt die entscheide
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aktualisiert am 30.10.2025
Mehrarten-Biofilme erhöhen Listerien-Risiko auf Räucherlachs - Neue Studie liefert praxisrelevante Erkenntnisse für Hygienekonzepte in der Lebensmittelproduktion
Eine aktuelle Studie zeigt, dass Mehrarten-Biofilme die Übertragung und das Wachstum von Listeria monocytogenes in kaltgeräuchertem Lachs deutlich fördern und damit das Kontaminationsrisiko erhöhen. Das BAV Institut unterstützt Betriebe mit gezieltem Umfe
aktualisiert am 29.10.2025
Listeria: Der Keim, der aus der Kälte kam
Rückruf von Fischfeinkost wegen Listeria monocytogenes: Erfahren Sie, wie moderne Listeria Tests helfen, Kontaminationen früh zu erkennen und die Lebensmittelsicherheit zu sichern.
aktualisiert am 24.10.2025
Warum sind Challengetests mit Listeria monocytogenes erforderlich?
Challengetests zeigen, ob sich Listeria monocytogenes in einem Lebensmittel vermehren kann – eine entscheidende Information für die Produktsicherheit. Besonders risikobehaftet sind Produkte wie Weichkäse, Räucherlachs oder vorgeschnittenes Obst. Unsere Te
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aktualisiert am 20.10.2025
Versteckte Schadstoffe in Lebensmitteln: Wie 3-MCPD, 2-MCPD und Glycidyl-Fettsäureester unsere Gesundheit gefährden können
Beim Erhitzen von Ölen entstehen Schadstoffe wie 3-MCPD & Glycidylester. Erfahre, welche Risiken das BfR sieht – und wie du dich schützen kannst.